大口大口吃——烟熏培根 Bacon

培根

是我的至爱

但基于价钱不菲

每次都得省着吃

很寒酸

自从发现

用烤箱做烟熏食物

行得通之后

亲自制作培根

就是我接下来的

另一项任务

食谱抄自Carol，红色字体是我改良的部分。
 
一.醃漬

材料:

五花肉一塊約500g, 鹽15g(3%)（这份量我觉得太咸，换成2.5%后, 还是觉得咸，下次用2%好了）

細砂糖1茶匙

步驟:

1.五花肉清洗乾淨,水份擦乾

   (五花肉依照個人喜好可以選擇帶皮或不帶皮都可)(我去皮，因为烟熏后的皮很硬）
2.用叉子在五花肉表面叉出一些洞

3.將鹽+細砂糖混合,均勻抹在肉的表面

4.用手仔細搓揉平均

5.放在盤子上,罩上塑膠袋,放冰箱冷藏2天入味

6.時間到將塑膠袋拿掉,直接將肉再放入冰箱中3天自然乾燥

   (中間翻面一次以利乾燥)

二.燻製

材料:

大米，紅茶,黃砂糖

步驟:

1。烤箱盘铺上一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖，上面放一个网架，

2。醃漬好的培根肉由冰箱取出完全回溫

3。将肉摆在网架上。

4。下火250°C，熏30分鐘至培根表面呈現淡金黃色即可(中間必須翻面一次)。

5。关火，继续呆在烤箱里１５分钟。

怎样

有看头吧

也不错吃噢

和市面上卖的有八成像

另外两成呢

就是少了防腐剂和化学调味咯

補充:

此培根因為是用微火慢燻,所以燻好內部並未完全熟透.

吃之前必須切片煎熟或烤熟才能食用.短時間內放冰箱冷藏,放冷凍可以保存較長時間.

私房话：

*烟熏料的比例是大米、糖、茶叶１：１：１。

*烟熏过程会产生很多烟，建议把烤箱搬到户外。

*经过烟熏的器皿不能彻底洗干净，多多少少会留下泛黄的痕迹， 务必注意。