福州红酒鸡

和网友ＹＰＹ见面时，她曾经送我一支福州红酒，还传授了一些煮红酒鸡的秘诀给我。她说煮鸡酒要下热开水，不能放冷水。就是这么一个小小的步骤，煮出来的鸡肉真的比较嫩滑又有弹性，这里要谢谢ＹＰＹ的提点。

福州红酒用完后，我就只好用花雕酒，感觉上差很多。加了点白兰地进去，效果还是不及红酒，孩子也投诉味道麻麻地。后来在夜市看到有卖实兆远福州红酒，赶快买了一瓶，这道菜才可重现在餐桌上。

食谱
胡须鸡半只（剁小块）
盐１茶匙
麻油１汤匙
姜片６块
木耳２朵（发水，切小块）
酱油１汤匙
花雕酒１碗
福州红酒１碗
沸水2碗
盐适量
鸡精粉１小匙（随意）

煮法：
１］　鸡块加盐腌半小时。
２］　热镬，下麻油，把姜片和木耳炒香。再下鸡块，炒到变色，放酱油爆炒片刻。
３］　赞一些酒，然后加入沸水。
４］　鸡块八分熟时，倒入剩余的花雕和红酒。
５］　鸡熟透时，加盐调味，熄火。拌入鸡精粉，上桌。

草莓慕丝蛋糕

给大少做的生日蛋糕
我为了迁就草莓的高度
所以只把蛋糕切成两片
把全部慕丝夹在中间那层
酱嗬，吃起来。。。
腻死了！
呜呜呜
糟蹋了我的心思！！

食谱
海面蛋糕
草莓8粒（切半）
草莓丁100g
草莓慕丝
草莓果冻

草莓慕丝
蛋黄1个
牛奶40g
糖25g
Gelatin 6g+水1汤匙溶化
草莓泥100g
Whipping Cream 150g+糖15g打发

做法：
1] 蛋黄、牛奶、糖和溶化后的gelatin液体拌匀，隔水煮，一边搅拌成浓稠蓬松的泡沫状就离火。
2] 煮好的蛋奶酱加入草莓泥搅拌。
3] 再加入打发的忌廉混合。
4] 最后拌入草莓丁。

草莓果冻
草莓泥60g
糖30g
Gelatin 2g
水1汤匙

做法：
1] 把所有材料煮溶即可。

组合蛋糕：
1] 放一块蛋糕在脱模里，切半的草莓排在模子的旁边，放入慕丝，再铺一块蛋糕在上面。
2] 蛋糕上再铺上薄薄一层的慕丝，才把草莓果冻倒在蛋糕上。
3] 用切半的草莓装饰。

Tempe蔬菜粒

Tempe是马来同胞爱吃的食物，以前工作时常听到马来同事提起。我最近才学会了吃Tempe，它是一种发酵过的黄豆做成的厚片。在发酵过程黄豆将转变成易消化且具高维生素浓度的蛋白质食品。对我来说它有一种独特的香味，不过小孩通常都不喜欢这种味道。

材料：
Tempe一包
红萝卜粒
沙葛粒
长豆粒
辣椒丝
盐适量

做法：
1] Tempe切小段，洒上适量盐。
2] 热油锅，把tempe炸成金黄色，捞起备用。
3] 油锅剩一点油，倒进红萝卜粒、沙葛粒和长豆粒，放适量盐和水翻炒至熟。
4] 加入炸香的tempe，最后放辣椒丝，上桌。


tempe是用黄豆制作的一种传统印尼发酵食品，偶而也用其它多种豆科种子、谷物或副产品，但黄豆为首选原料。真菌，尤其是 根霉在tempe发酵中起重要作用。大豆用水浸泡并去皮(浸泡前或后)以致子叶润湿，在过多水中蒸煮以便随后发酵过程的进行并改善成品的可消化性，经排 水、冷却和表皮干燥后，子叶中接种真菌孢子并混匀。孢子制剂是用生长于象大米一样含淀粉基质上的tempe霉菌经干燥制作而成的接种物。做成特定大小含接 种物的黄豆块包卷在植物叶内或将黄豆块放入4～6厘米深的碟子内并履盖植物叶或塑料薄膜。孵育时间依赖于培养温度，在37和25℃时分别为20和50小 时，菌丝体增殖并缠结黄豆子叶而成具有苍白色、乳白色和整洁美观、有蘑菇或坚果味的粘连糕饼，这是tempe出售时的正常性状，切成薄片经油煎或汤中煮沸 食用。