Tempe蔬菜粒

Tempe是马来同胞爱吃的食物，以前工作时常听到马来同事提起。我最近才学会了吃Tempe，它是一种发酵过的黄豆做成的厚片。在发酵过程黄豆将转变成易消化且具高维生素浓度的蛋白质食品。对我来说它有一种独特的香味，不过小孩通常都不喜欢这种味道。

材料：
Tempe一包
红萝卜粒
沙葛粒
长豆粒
辣椒丝
盐适量

做法：
1] Tempe切小段，洒上适量盐。
2] 热油锅，把tempe炸成金黄色，捞起备用。
3] 油锅剩一点油，倒进红萝卜粒、沙葛粒和长豆粒，放适量盐和水翻炒至熟。
4] 加入炸香的tempe，最后放辣椒丝，上桌。


tempe是用黄豆制作的一种传统印尼发酵食品，偶而也用其它多种豆科种子、谷物或副产品，但黄豆为首选原料。真菌，尤其是 根霉在tempe发酵中起重要作用。大豆用水浸泡并去皮(浸泡前或后)以致子叶润湿，在过多水中蒸煮以便随后发酵过程的进行并改善成品的可消化性，经排 水、冷却和表皮干燥后，子叶中接种真菌孢子并混匀。孢子制剂是用生长于象大米一样含淀粉基质上的tempe霉菌经干燥制作而成的接种物。做成特定大小含接 种物的黄豆块包卷在植物叶内或将黄豆块放入4～6厘米深的碟子内并履盖植物叶或塑料薄膜。孵育时间依赖于培养温度，在37和25℃时分别为20和50小 时，菌丝体增殖并缠结黄豆子叶而成具有苍白色、乳白色和整洁美观、有蘑菇或坚果味的粘连糕饼，这是tempe出售时的正常性状，切成薄片经油煎或汤中煮沸 食用。