鲜果蛋白饼 Fresh Fruit Pavlova

做慕斯蛋糕用了三个蛋黄
如何处置剩下的蛋白呢
翻开Alex Goh的《浓情巧克力》
找到了这款只需蛋白不必蛋黄的Pavlova
本意是将蛋白糊做成盘状
出来的效果有点像那个。。
在烘好的蛋白饼上挤入打起鲜淇淋
再铺上赏心悦目的鲜果点缀
饼在口里慢慢融化
有人喜欢细细品尝这种感觉
而我则喜欢用眼睛去欣赏

蛋白饼材料：

2粒蛋白
130克糖
少许盐
1/2茶匙柠檬汁
1/2汤匙粟米粉

做法：
1] 将蛋白搅拌至湿性发泡，慢慢加入糖、盐和柠檬汁搅拌至硬。
2] 加入粟米粉混合拌匀。
3] 将它挤在烘焙纸上，中央做成凹状。
4] 以60°C烤半小时至脆，待冷。(注1）
5] 中央挤入鲜淇淋，将水果放在上面作装饰。

注1：Alex Goh 的食谱是以120°C烤一小时。我用的是旋风烤炉，这温度烤出来的饼颜色太深，所以我把温度和时间稍改了。