Monday, May 10, 2010

鲜果蛋白饼 Fresh Fruit Pavlova




做慕斯蛋糕用了三个蛋黄
如何处置剩下的蛋白呢
翻开Alex Goh的《浓情巧克力》
找到了这款只需蛋白不必蛋黄的Pavlova
本意是将蛋白糊做成盘状
出来的效果有点像那个。。
在烘好的蛋白饼上挤入打起鲜淇淋
再铺上赏心悦目的鲜果点缀
饼在口里慢慢融化
有人喜欢细细品尝这种感觉
而我则喜欢用眼睛去欣赏


蛋白饼材料:
2粒蛋白
130克糖
少许盐
1/2茶匙柠檬汁
1/2汤匙粟米粉

做法:
1] 将蛋白搅拌至湿性发泡,慢慢加入糖、盐和柠檬汁搅拌至硬。
2] 加入粟米粉混合拌匀。
3] 将它挤在烘焙纸上,中央做成凹状。
4] 以60°C烤半小时至脆,待冷。(注1)
5] 中央挤入鲜淇淋,将水果放在上面作装饰。

注1:Alex Goh 的食谱是以120°C烤一小时。我用的是旋风烤炉,这温度烤出来的饼颜色太深,所以我把温度和时间稍改了。

7 comments:

  1. 之前我做过蛋白饼
    但是不是很满意
    因为糖粉放太多导致太甜咯 >_<
    现在看到你这个美美的
    肯定很好吃哦

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  2. 这个饼是不是脆脆的?我也曾经做过一次,和pynnlee的一样,太甜不能入口哦!

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  3. 我很怕甜的,这个美丽的蛋白饼真的会如pynn说的很甜吗?

    你这些糕点很美,我也是很喜欢欣赏美丽的糕点,有时候还会舍不得吃进肚里。。

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  4. 来点早餐吃, 谢谢让我分享了这色香味俱全的早餐。。

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  5. Pynn,平淡&阿莫,

    我也觉得甜了点,但我家老爷和少爷却吃得津津有味。蛋白饼是脆脆的,但我不喜欢它溶在嘴里的感觉,像棉花糖一样,小孩就很喜欢咯!各人各口味啦!如果怕甜,减少糖分应该也不会影响成品的。

    开心果,
    甜品最大的诱惑就是它美丽的包装!早餐吃甜品不是很健康哦,你tea time再来吧!嘻嘻!!

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  6. 鲜果蛋白饼,我没吃过,可否分一点请我吃?

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  7. 丽霞,
    多多都可以,没问题,请自便吧!

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