Tuesday, June 1, 2010

令我心碎的烧肉


朋友说烧肉很容易做
只要。。。这样。。。这样,就搞掂了
哇,简单如ABC嘛
照着她口述的方法来炮制
我烧出来的烧肉,皮不松,肉不香
心有不甘,上网找高手授招
原来肉要用锡纸包着烧才不会干巴巴
皮上的盐要铺得厚厚的一层
再刷上醋才会松脆
呵呵。。。有了这些秘诀该万无一失了罢
但是一家大小吃了都摇摇头
唉。。。
有谁可以给我指点迷津呢?


失败的食谱:
材料:
1. 五花肉 1 斤
2. 盐适量

调味料:
1. 绍兴酒半汤匙
2. 幼盐(两茶匙),糖、五香粉和鸡粉各半茶匙 (混合)
3. 醋一汤匙

做法:
1. 五花肉煮至5分熟,过冷水。
2. 用叉刺肉,先抹上绍兴酒,然后抹混合调味料。
3. 放进冰箱隔夜。
4。用锡纸把五花肉包好,留皮不包,皮上铺满粗盐,稍微压实。
5. 放入预热了的烤炉230 度,烤30分钟。
6. 拿掉粗盐,抹上醋
7. 再烤20分钟210度, 烤至脆。

10 comments:

  1. 我没有做过
    所以不能给你意见
    但是我看到切片的
    还不错勒!三层肉很明确哦

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  2. 卖相很不错啊!我喜欢你的这块烧肉,表皮厚厚的,脆吗?
    哪里出错呢?家人有什话说?

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  3. 切片的样子很不错啊!
    我也没有做过这个哦!
    希望你早日找到你要的食谱。。。

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  4. 看来是不错嘛!
    怎么说失败呢?
    我也试过。。不过也是NG。。
    卖相。。。可怕。。
    呵呵!!!我们一起加油。。。

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  5. PynnLee,
    还是别打做烧肉的念头咯,买来吃方便多了!

    Michelle,
    我失败的其中一个原因是把锡纸做成盘状,烧出来的油留在锡纸里,变成油炸肉,所以成品底部的肉是干巴巴的。经一事长一智,下次只把锡纸围着肉旁边,别把底部也包起来!最困扰我的就是那皮不脆,硬绷绷的,跟买的天渊之别!

    平淡,
    我应该不会再战烧肉了,还是买来吃算了!

    夫人,
    卖相还可以,可以吃起来却不是那么一回事。我应该跟烧肉say good bye了,除非你做成功了,告诉我秘诀,我才再战了!祝你成功!

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  6. 看起来很不错的烧肉,你家人说不好吃?
    嘻嘻。。拿来给我吃吃看,我就会给你答案了!咔咔咔。。

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  7. Jessie,
    不要灰心, 敢敢再多做一次, 我之里有个食谱味道蠻不错, 五花肉1kg, 南乳1瑰, 五香粉半茶匕, 湖椒粉半茶匕, 糖二茶匕, 将南五糊糖一起拌匀, 做腌料. 盐半汤匕, 肉洗净, 干身, 用刀在肉那儿'介'三下, 搽上盐在肉上一会儿, 便将以上的腌料搽在肉上. 盐和腌料只搽在肉里不要搽皮, 放后把肉在一个盘上, 要用几根快子或蒸食物架'long'起那肉, 肉往下皮向上, 淮备2汤匕醋, 将醋分5到6次搽在皮上面, 每一次搽醋的时候要醋吸收和干后, 再搽第二次至完为止, 过后, 要在太阳下晒至皮金黄色, 便可以烤了. 250火, 30分钟, 在烤箱放进一碗水, 这样烤出来的烧肉不会太干而皮也会'pop pop'脆.

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  8. Hommy,
    呵呵,原来救星是你!谢谢你的提示,我现在元气大伤,过些时候再试试你的方法。你除了做蛋糕了得,原来做菜也一样顶呱呱哦,佩服佩服!!

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  9. 在閒逛部落格,發現你的美食部落,不追的話一定對不起自己。
    這燒肉讓我猛流口水啊。。。

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  10. 无意中经过这里 ,一点小小意见,

    1.五花肉不必煮至5分熟,只需用沸水烫下皮,令叉子插皮时比较容易就行了。(应该是插皮才对,不懂你是搞错了还是写错了刺肉)
    2.皮也不必用盐铺得很厚的,会太咸 ,少许盐和醋就行了,重点是皮一定要弄到干身后才去烧。
    3.烧时烤箱的温度要很热,如果温度不夠热烧皮不起就不会脆,试一下烤时把五花肉的位置放高一点令它更接近发热器。
    4.在烤过程 , 如见到有焦皮 , 不必太担心, 最后可用刀轻轻刮去焦皮,就会回復金黄色,像你上图所见,某些部分皮还没完全起,应该再烤久一点。
    5.在烤过程,无论是皮或肉方面都尽量不要令它积油, 要不然就会变成"炸肉"而不是"烧肉"了,皮上铺盐会帮到一些,但放太多又会太咸 ,
    外面买的一般是吊着來烧,当皮出油时直接会往下流。如果你是用家庭式烤箱,我这里有一个小小办法,
    就是用一个不要了的空罐头,把五花肉放在空罐头上,摆放成的型狀是斜的 ,这样烤起來皮出油时会往下掉了。

    不要放弃,有做有研究才有进步, 我经常在家自己烧,很多时比外面买的更好吃。祝你成功!

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