Thursday, November 10, 2011

挑起你的味蕾——茶香烟熏鸡

很喜欢烟熏食物,烟熏鸭、烟熏鸡、培根。。。无一不爱!

老早就想试做烟熏鸡,找到的食谱都是用镬来做的。我的钢镬价钱不菲,万一烧坏了就得不偿失咯,所以迟迟没有行动。最近玩烤箱菜,灵机一动,用烤箱来做也可以吧!

果真行得通涅!家人都很喜欢,嫌半只鸡不够喉呢!嘻嘻,又发明了一道热门菜。

主料:鸡半只
调料:料酒、盐、酱油、花椒、糖、香葱、姜
烟熏料:大米、红糖、茶叶

1、将花椒与盐一起下砂锅,炒到盐色发黄,用擀面杖碾碎。
2、葱剁成细末和花椒、盐一起拌匀,即成葱椒盐。
3、鸡洗净擦干,用炒好的葱椒盐均匀地抹擦,量不能少,能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐。
4、将抹好的鸡放入大保鲜盒,加入拍碎的姜与葱,倒入料酒,盖上盖,放入冰箱,腌8小时以上或隔夜。
5、把鸡从冰箱拿出,放置到室温。
6、烧开一锅水,鸡蒸20分钟取出。
7、烤箱盘铺上一张锡纸,撒上大米、茶叶、红糖,上放一个网架,将鸡(皮向下)摆在网架上。
8、下火230°C,熏10分钟,关火,继续盖熏15分钟。

私房话:
*烟熏料的比例是大米、糖、茶叶1:1:1。
*烟熏过程会产生很多烟,建议把烤箱搬到户外。
*经过烟熏的器皿不能彻底洗干净,多多少少会留下泛黄的痕迹, 务必注意。

12 comments:

  1. 烧开一锅水,鸡蒸20分钟取出.....

    然后你就把鸡放进[烤箱]烤几分钟呢?
    and 需要盖上锡纸吗?谢谢你的分享!

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  2. 麻烦到。。。。还是看看流口水好了!

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  3. 哇,好好吃!很像外卖的,谢谢分享!

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  4. joelyn,

    烤10-15分钟。鸡上面不用盖锡纸,锡纸是垫在大米、茶叶和黄糖下面,以防烧坏烤盘。烤完后,把锡纸和烤焦了的茶叶丢掉就行了,烤盘还是干干净净的。

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  5. 名师,

    其实还可以简单化的。

    鸡用盐和其他香料如胡椒粉、黑胡椒、小茴香、大茴香。。。或只单单用盐腌制,放进冰格冷藏。

    要吃时才拿出来解冻,蒸,熏。。。就可以了。

    不会很麻烦啦,做一、两次后就熟能生巧了。喜欢烟熏食品的话,很值得花点时间哦~~~

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  6. 珊,
    真的很好吃,我做了几次咯。整只鸡也sapu到完@@!!

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  7. 丽霞,
    色泽很美一下呵,有没有挑起你的味蕾?

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  8. 用蒸噢。。能不能用汆烫/热水中煮煮??实在是为我米有蒸笼。。。

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    1. lynn tee, 不用蒸笼的,在镬上放蒸架或两根筷子撑着就可以蒸啦。。

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