Tuesday, June 22, 2010

谁愿意扶我一把

我去年开始自学装饰蛋糕,都是从网上偷师的,没去上过课。下面这些都是我这年来做的蛋糕,但是我在抹奶油技巧上还是找不到窍门。奶油抹了又抹还是抹不滑,特别是旁边的部分,常常搞到我满头大汗也不满意。很泄气!!曾想过去上课拜师,但时间不配合,而且学费也蛮贵的,好像很划不来。

看看有那位高手可以传授一些装饰蛋糕的秘诀,好让我早日可以装饰出一个称心如意的蛋糕! 

这是我的处女作。奶油打了很久还是很软,在装饰时就开始融化了,所以挤出来的纹路很模糊。之后认识了Hommy,我向她讨教,她透露她用的是Gold Label和Flavor Right牌子的鲜奶油。我第一次用Flavor Right鲜奶油时,打没多久就硬了。哦,原来是奶油的问题,找到问题的结症后如释重负,好开心!但是后来奶油打不硬的问题又回来了,这次我向烘焙店老板提出疑问,她说这牌子的奶油肯定没问题,她还说奶油必须从冷冻格拿出来后稍微解冻就要打了。难怪啦,我有时拿了奶油出来解冻,然后去载孩子回家才打奶油,这时候的奶油已经是室温了,所以打不硬咯!我发觉从冷冻格拿出来稍微解冻后打的奶油是很够硬,但分量会比较少。后来我把奶油解冻较久但还是有少许雪花的时候才打,打出来的奶油还是硬,而且分量会比较多。我不晓得这是不是正确的方法,你们有没有打奶油的秘方呢?

蛋糕旁边的奶油无论我怎么抹都抹不好,转盘也买了,还是搞唔掂!有谁可以救救我?
丑丑的蛋糕怎样出场?唯有铺上一层巧克力米或杏仁粒遮丑。唉。。。笨手笨脚的我,连这个简单的动作也做不好,不是巧克力米沾在奶油上,反而是奶油粘到我手板上了,你说我是不是没得救了?

根据网上的资料,蛋糕要冷藏后才淋上巧克力酱。当我把巧克力酱淋在冷的蛋糕上时,巧克力酱一下子就凝结了,散不开,结果凹凹凸凸的,很难看!

这个看起来美美的翻糖蛋糕,其实是个失败之作。翻糖必须隔天就做好,韧性才够,不然容易破裂。我在当天才做翻糖,所以铺在蛋糕体上的那粉红色翻糖是裂开的。怎办呢?蛋糕搞砸了,怎样给侄女庆祝生日呢?唯有将计就计,用翻糖印出一些花案,围在破裂的部分,呵呵。。。好彩,瞒天过海了!

白巧克力我没有等到室温就拿去刨,没有卷卷的,不好看。我怕巧克力放久了会坏掉,所以把巧克力放在冰箱里。后来在网上看到说巧克力不可以冷藏,包好放在柜子里就可以存很久,是这样吗?

第二次做巧克力淋面,还是不行。有没有看到旁边凹凹凸凸的部分?呜呜呜。。。。。

巧克力米铺不好,改去做巧克力片。我只是随便拿个塑料袋剪开,然后再把塑料袋剪成长条,把巧克力酱抹在上面。塑料袋软软的,不好操作。Alex Goh的书上说是用胶片,是什么胶片呢,烘焙店有出售吗?还有我买的白巧克力品质好像不是很好,加热后变成软软的一团,不会液化,所以不能在黑巧克力片上涂花纹。你们用的是什么牌子的白巧克力?

我孩子说这是我做得最美的蛋糕。蛋糕面上,我用小花嘴挤出一粒一粒的小花围边,中间淋上蓝莓酱,这样就可以把丑丑的表面给遮盖了。美中不足的还是旁边的部分,看来我还需要花很多功夫在制作巧克力片上。我是把巧克力切片,放进挤花袋里,然后加热融化后,在袋子尾端剪个小洞。洞口太小,巧克力用些力度挤才出来,挤出来的巧克力断断续续的,不顺滑。把洞口加大,巧克力就fia fia声冒出来,停它不住,所以我的巧克力片跟别人的比,差十万八千里。

希望有经验的高手可以无私的在装饰蛋糕上提供点意见。预先献上我无言的感激。。。呵呵!

15 comments:

  1. 不错哦,已经很美丽了
    慢慢的肯定比烘烤店的来得美丽好看哦
    加油,加油,

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  2. 你已經非常厲害了啦。我真的這麼覺得呢。讚讚讚~^^

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  3. 哈哈..闻到蛋糕香就立刻过来了, 你的蛋糕已经很不错了, 老实告诉你homemade的作品是有点不规矩而是要从内心感觉而做的. 所以嘛..我们要自己的怍品喝采!! gambateh!

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  4. 真的~你已经做的很不错了。
    我还要多多向你学习呢!

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  5. 你好厉害了啦!!我近来也想学翻糖,要怎么做啊??有那些材料??

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  6. 哇!你的问题好多哦。。。
    我也是面对抹奶油的问题,我也是一直抹得很气馁。。。
    所以旁边都用装饰掩盖着了。。。
    我觉得你真的很厉害了,可以做出那么多种不同装饰的蛋糕噢!

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  7. PynnLee,
    你在休养当中还第一个来给我打气,好感动哦!我不能让你失望,一定会加油,更上一层楼的。

    安妮,
    听你这么说,总算有点安慰。不过嗬,我还是很羡慕你那些包装得美美的蛋糕甜品,不用吃单单看就很赏心悦目了。

    Hommy,
    师傅级人马灵舍唔同,一语点醒梦中人。对,要为自己的作品喝彩,这样才会越做越有神。。。
    可以告诉我,我的奶油打法对吗?你做巧克力片时用的胶片叫什么,烘焙店买到吗?

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  8. Ching,
    刚出你家看到你的蛋糕,奶油抹得很平滑,很羡慕涅!

    蓝色小厨,
    翻糖好像不止一个做法,我的做法很简单但我不是很喜欢它的味道。
    翻糖的材料:
    A) 水60g, 鱼胶粉(gelatin) 1汤匙, 葡萄糖浆(liquid glucose) 1 汤匙
    B) 糖粉 500g, 粟米粉 20g

    鱼胶粉和水隔水煮溶加入葡萄糖浆和材料B搅拌成团即成(拌匀就好, 千万别打过头). 翻糖粉团要马上使用也可以, 但最好还是让它好好休息一个晚上, 那么成品出来会比较有弹性。

    你可以参考Sarah家的食谱,她是翻糖高手呢,过去看看吧!
    http://sarahomemade.blogspot.com/2009/11/blog-post_06.html

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  9. 平淡,
    哈哈,我是问题人物来的。
    我常常到蛋糕店的open kitchen看别人怎样抹蛋糕,看他们三两下功夫就可把蛋糕抹得很工整,应该是熟能生巧呱!我们一起加油吧!

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  10. 很厉害哟!好美的蛋糕,我有你的一半就好了!

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  11. 蛋糕都做的很美哦!厲害!

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  12. 丽霞,
    我练习了一年了,才懂点皮毛。你现在才开始,多加练习,不久的将来一定做得很好。我要快马加鞭,不然给你追过头,paiseh涅!

    AnnAnn,
    你知道吗,你家的蛋糕是我的推动力咧!我要学你把卡通印在蛋糕上!

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  13. 蛋糕装饰,我也是半桶水而已,所以,无法给到你意见。

    看完你做的蛋糕装饰,我也觉得很不错了。。。

    有关蛋糕周围要如何磨平,上次我上TSF的课程,他有一个PLASTIC 刮片,只要有个好的蛋糕轮盘,一手握着那个刮片放在蛋糕表面,一手转轮盘,就会磨平了。

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  14. Michelle,
    我上youtube看别人装饰蛋糕,也看到他们用plastic刮片。所以也去买了刮片和轮盘回来,似模似样的学他们这样,结果。。。。。哈哈,台上一分钟,台下十年功吧,无计啦,看什么时候上手咯!

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  15. 第一次到访,看到你做的翻糖弹高很美
    可以给我翻糖食谱吗
    可以叫我怎么做吗
    谢谢你

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