自制油泼辣子

我喜欢吃香喝辣，在 月亮晶晶的菜园子看到这食谱，迫不及待的动工了。第一次没看清楚步骤，刚烧好的油没放凉一两分钟就直接倒进辣椒里，结果糊了。第二次才算成功。拿给一位嗜辣的朋友尝尝，她也很喜欢，后来再做了一大玻璃罐送给她拿回去新加坡慢慢吃。

材料：干辣椒、白芝麻、大料、桂皮、花椒

做法：

1. 干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘。

2. 用剪刀剪成小段。

3. 材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净

的锅中（干炒，锅中不放油哦）。 开小火，不停翻炒

两分钟。

4. 倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料（大约再

5. 关火继续翻炒至锅中材料降温。

6. 放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细程度

碎碎念：

1. 辣椒面中的香料，可以按照自己喜欢来添加，除了我放的这几种香料，还可以放肉寇、草果等等之类的（放草果的话记得要用刀拍碎）。

2. 整个过程用小火，慢慢把所有材料炒香，注意别炒糊了。白芝麻比较容易熟，所以等其它材料炒两分钟后再放入炒，这样不会芝麻炒糊了其它材料还没炒到位。

3. 关火后人不要走开，锅中还有余温，要继续炒，否则材料会焦掉。

材料：菜籽油、粗辣椒面两小勺、白芝麻一小勺、

盐一小撮、糖一小撮、清水少许、醋几滴

做法：

1. 碗中放入粗辣椒面两小勺、白芝麻一小勺、盐一小

撮、糖一小撮。

2. 油加热至冒烟，关火等一两分钟稍稍晾凉，油面不

冒烟了，倒一点的油在碗中，以盖过碗中材料的量为

宜，用勺子搅拌下。

3. 等几分钟后，把剩下的油再次加热，关火等一两分

钟，油面不冒烟了，全部倒入碗中，再倒入清水（此注

意安全，别被油溅到），加几滴醋，立马香味儿就激发出来了。

碎碎念：

1. 做油泼辣子不能用太细的辣椒粉，必须要用带着碎块块的粗辣椒面。

2. 用菜籽油泼出来的辣子特别香，其它油没那么好的效果，但是现在城市里很难找到菜籽油，那么就用我们平时炒菜的油来泼吧。

3. 油烧热后要稍微降降温再泼，否则会把辣椒面给烫黑了。清水的作用也是降温，并且可以浸出辣椒面中的红色素，清水量不要多，大概每100ml油配10ml清水即可。（这个放清水的方法，据说是陕西当地老百姓做油泼辣子的秘诀）

4. 分二次倒入油，并且在最后一个步骤滴几滴醋，可以让辣椒面的香味更好的激发出来。盐糖醋在这里的作用是：盐提味、糖提鲜、醋提香。

5. 刚做好的油泼辣子颜色不大好看，要放置一天后，即会有红亮的油色出来。我上面图中的油泼辣子就是放置了24小时后的，油色就比较润、红亮。

6. 做油泼辣子，油不要太多，油和辣椒面的比例大约2：1左右（说的是大约的体积哈）