Wednesday, March 9, 2011

自制油泼辣子


我喜欢吃香喝辣,在 月亮晶晶的菜园子看到这食谱,迫不及待的动工了。第一次没看清楚步骤,刚烧好的油没放凉一两分钟就直接倒进辣椒里,结果糊了。第二次才算成功。拿给一位嗜辣的朋友尝尝,她也很喜欢,后来再做了一大玻璃罐送给她拿回去新加坡慢慢吃。

材料:
干辣椒、白芝麻、大料、桂皮、花椒

做法:
1. 干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘。

2. 用剪刀剪成小段。

3. 材料中,除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净
的锅中(干炒,锅中不放油哦)。 开小火,不停翻炒
两分钟。


4. 倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料(大约再

5. 关火继续翻炒至锅中材料降温。
6. 放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细程度
碎碎念:
1. 辣椒面中的香料,可以按照自己喜欢来添加,除了我放的这几种香料,还可以放肉寇、草果等等之类的(放草果的话记得要用刀拍碎)。
2. 整个过程用小火,慢慢把所有材料炒香,注意别炒糊了。白芝麻比较容易熟,所以等其它材料炒两分钟后再放入炒,这样不会芝麻炒糊了其它材料还没炒到位。
3. 关火后人不要走开,锅中还有余温,要继续炒,否则材料会焦掉。

材料:菜籽油、粗辣椒面两小勺、白芝麻一小勺、
盐一小撮、糖一小撮、清水少许、醋几滴
做法:
1. 碗中放入粗辣椒面两小勺、白芝麻一小勺、盐一小
撮、糖一小撮。
2. 油加热至冒烟,关火等一两分钟稍稍晾凉,油面不
冒烟了,倒一点的油在碗中,以盖过碗中材料的量为
宜,用勺子搅拌下。
3. 等几分钟后,把剩下的油再次加热,关火等一两分
钟,油面不冒烟了,全部倒入碗中,再倒入清水(此注
意安全,别被油溅到),加几滴醋,立马香味儿就激发出来了。


碎碎念:
1. 做油泼辣子不能用太细的辣椒粉,必须要用带着碎块块的粗辣椒面。
2. 用菜籽油泼出来的辣子特别香,其它油没那么好的效果,但是现在城市里很难找到菜籽油,那么就用我们平时炒菜的油来泼吧。
3. 油烧热后要稍微降降温再泼,否则会把辣椒面给烫黑了。清水的作用也是降温,并且可以浸出辣椒面中的红色素,清水量不要多,大概每100ml油配10ml清水即可。(这个放清水的方法,据说是陕西当地老百姓做油泼辣子的秘诀)
4. 分二次倒入油,并且在最后一个步骤滴几滴醋,可以让辣椒面的香味更好的激发出来。盐糖醋在这里的作用是:盐提味、糖提鲜、醋提香。
5. 刚做好的油泼辣子颜色不大好看,要放置一天后,即会有红亮的油色出来。我上面图中的油泼辣子就是放置了24小时后的,油色就比较润、红亮。
6. 做油泼辣子,油不要太多,油和辣椒面的比例大约2:1左右(说的是大约的体积哈)


2 comments:

  1. 最近,我也在忙煮酱料。煮了一大罐,可以方便往后几天的煮菜时间。嘻。。

    对了。。看到材料里有:大料,什么来的?在药材店有卖的吗?
    还有那个花椒。。是不是超小粒的?里面有黑种子的那个?黑种子你有剥掉吗?(问题C9,PAISEY )

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  2. Michelle,
    这食谱是从月亮晶晶的菜园子拿来的,我也不知道大料是什么,应该是大茴香,或者丁香八角之类的。其实喜欢什么香料就放什么就可了,我上次只是放桂皮和花椒,昨天我又做了一些,这次放五香粉,还放了生抽和糖调味都ok哦,咔咔!

    花椒我是从药材店买,不清楚是不是你所说的那种,不过问药材店老板准没错!

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