暂停更新部落格

最近一直忙着搬家的事，没有更新部落格，也不能到网友的家拜访，心里蛮失落的。

这星期天就搬家了，过后还需要一些时间整理新家的杂务，电话线也需要转换。。。。。忙完这些事才能喘喘气。

希望很快可以告一段落，到时就可以到各位的家看看了，很期待哦！

在此预祝各位中秋节快乐！！！

免烘水蜜桃芝士蛋糕

想吃芝士蛋糕，又不想花长时间呆在厨房，最简单的方法就是做这种免烘的芝士蛋糕。

材料：
消化饼干/马丽饼干180g
牛油 80g （溶化）
Cream Cheese 500g
鱼胶粉 3 茶匙（加入50g热水溶化）
优格 1 罐（150g)
糖 100g

做法：
1] 捣碎消化饼干，加入融化后的牛油，拌匀。把饼干屑倒进脱模蛋糕盘里，用汤匙压实，放进冰箱冷藏至硬。
2] 用搅拌机把Cream cheese、糖和优格搅拌至没有颗粒状，最后加入融化后的鱼胶粉拌匀。
3] 把cream cheese倒进硬化后的饼干底上，冷藏至少6小时以上（最好隔夜）。
4] 可以放上喜欢的水果装饰。

福州红酒鸡

和网友ＹＰＹ见面时，她曾经送我一支福州红酒，还传授了一些煮红酒鸡的秘诀给我。她说煮鸡酒要下热开水，不能放冷水。就是这么一个小小的步骤，煮出来的鸡肉真的比较嫩滑又有弹性，这里要谢谢ＹＰＹ的提点。

福州红酒用完后，我就只好用花雕酒，感觉上差很多。加了点白兰地进去，效果还是不及红酒，孩子也投诉味道麻麻地。后来在夜市看到有卖实兆远福州红酒，赶快买了一瓶，这道菜才可重现在餐桌上。

食谱
胡须鸡半只（剁小块）
盐１茶匙
麻油１汤匙
姜片６块
木耳２朵（发水，切小块）
酱油１汤匙
花雕酒１碗
福州红酒１碗
沸水2碗
盐适量
鸡精粉１小匙（随意）

煮法：
１］　鸡块加盐腌半小时。
２］　热镬，下麻油，把姜片和木耳炒香。再下鸡块，炒到变色，放酱油爆炒片刻。
３］　赞一些酒，然后加入沸水。
４］　鸡块八分熟时，倒入剩余的花雕和红酒。
５］　鸡熟透时，加盐调味，熄火。拌入鸡精粉，上桌。

草莓慕丝蛋糕

给大少做的生日蛋糕
我为了迁就草莓的高度
所以只把蛋糕切成两片
把全部慕丝夹在中间那层
酱嗬，吃起来。。。
腻死了！
呜呜呜
糟蹋了我的心思！！

食谱
海面蛋糕
草莓8粒（切半）
草莓丁100g
草莓慕丝
草莓果冻

草莓慕丝
蛋黄1个
牛奶40g
糖25g
Gelatin 6g+水1汤匙溶化
草莓泥100g
Whipping Cream 150g+糖15g打发

做法：
1] 蛋黄、牛奶、糖和溶化后的gelatin液体拌匀，隔水煮，一边搅拌成浓稠蓬松的泡沫状就离火。
2] 煮好的蛋奶酱加入草莓泥搅拌。
3] 再加入打发的忌廉混合。
4] 最后拌入草莓丁。

草莓果冻
草莓泥60g
糖30g
Gelatin 2g
水1汤匙

做法：
1] 把所有材料煮溶即可。

组合蛋糕：
1] 放一块蛋糕在脱模里，切半的草莓排在模子的旁边，放入慕丝，再铺一块蛋糕在上面。
2] 蛋糕上再铺上薄薄一层的慕丝，才把草莓果冻倒在蛋糕上。
3] 用切半的草莓装饰。

Tempe蔬菜粒

Tempe是马来同胞爱吃的食物，以前工作时常听到马来同事提起。我最近才学会了吃Tempe，它是一种发酵过的黄豆做成的厚片。在发酵过程黄豆将转变成易消化且具高维生素浓度的蛋白质食品。对我来说它有一种独特的香味，不过小孩通常都不喜欢这种味道。

材料：
Tempe一包
红萝卜粒
沙葛粒
长豆粒
辣椒丝
盐适量

做法：
1] Tempe切小段，洒上适量盐。
2] 热油锅，把tempe炸成金黄色，捞起备用。
3] 油锅剩一点油，倒进红萝卜粒、沙葛粒和长豆粒，放适量盐和水翻炒至熟。
4] 加入炸香的tempe，最后放辣椒丝，上桌。


tempe是用黄豆制作的一种传统印尼发酵食品，偶而也用其它多种豆科种子、谷物或副产品，但黄豆为首选原料。真菌，尤其是 根霉在tempe发酵中起重要作用。大豆用水浸泡并去皮(浸泡前或后)以致子叶润湿，在过多水中蒸煮以便随后发酵过程的进行并改善成品的可消化性，经排 水、冷却和表皮干燥后，子叶中接种真菌孢子并混匀。孢子制剂是用生长于象大米一样含淀粉基质上的tempe霉菌经干燥制作而成的接种物。做成特定大小含接 种物的黄豆块包卷在植物叶内或将黄豆块放入4～6厘米深的碟子内并履盖植物叶或塑料薄膜。孵育时间依赖于培养温度，在37和25℃时分别为20和50小 时，菌丝体增殖并缠结黄豆子叶而成具有苍白色、乳白色和整洁美观、有蘑菇或坚果味的粘连糕饼，这是tempe出售时的正常性状，切成薄片经油煎或汤中煮沸 食用。

素肉干

农历新年时做了素肉干，老爷说很好吃，要我再做一些。甜竹买了很久，一直摆在那儿，提不起劲去做。有好几块甜竹都蛀虫了，免得整包甜竹全部报销，才甘愿乖乖开工！

材料：200g甜腐竹，2汤匙芝麻（我省略）

调味料：150g幼糖，1大匙盐，1大匙生抽，1大匙蚝油，1小匙晒油，1/2小匙素鸡精粉，130g水，1/2小匙米醋，少许红粉（我省略）

做法：
1] 用湿布抹干净甜腐竹，剪成方片，放入热油内炸香。
2] 调味料搅拌均匀，然后淋在甜腐竹上。每块甜腐竹都沾上调味料，然后腌大约30分钟。
3] 煮滚一镬水，放入腌好的甜腐竹，蒸10分钟。
4] 预热旋风烤炉，将蒸好的甜腐竹铺在烤架上，以100ºC烘10分钟,取出并洒上芝麻。

P/S
普通烤炉的温度应该是150ºC, 自行调整
烧烤时要注意，肉干很容易烧焦

谁愿意扶我一把

我去年开始自学装饰蛋糕，都是从网上偷师的，没去上过课。下面这些都是我这年来做的蛋糕，但是我在抹奶油技巧上还是找不到窍门。奶油抹了又抹还是抹不滑，特别是旁边的部分，常常搞到我满头大汗也不满意。很泄气！！曾想过去上课拜师，但时间不配合，而且学费也蛮贵的，好像很划不来。

看看有那位高手可以传授一些装饰蛋糕的秘诀，好让我早日可以装饰出一个称心如意的蛋糕！　

这是我的处女作。奶油打了很久还是很软，在装饰时就开始融化了，所以挤出来的纹路很模糊。之后认识了Hommy，我向她讨教，她透露她用的是Gold Label和Flavor Right牌子的鲜奶油。我第一次用Flavor Right鲜奶油时，打没多久就硬了。哦，原来是奶油的问题，找到问题的结症后如释重负，好开心！但是后来奶油打不硬的问题又回来了，这次我向烘焙店老板提出疑问，她说这牌子的奶油肯定没问题，她还说奶油必须从冷冻格拿出来后稍微解冻就要打了。难怪啦，我有时拿了奶油出来解冻，然后去载孩子回家才打奶油，这时候的奶油已经是室温了，所以打不硬咯！我发觉从冷冻格拿出来稍微解冻后打的奶油是很够硬，但分量会比较少。后来我把奶油解冻较久但还是有少许雪花的时候才打，打出来的奶油还是硬，而且分量会比较多。我不晓得这是不是正确的方法，你们有没有打奶油的秘方呢？

蛋糕旁边的奶油无论我怎么抹都抹不好，转盘也买了，还是搞唔掂！有谁可以救救我？
丑丑的蛋糕怎样出场？唯有铺上一层巧克力米或杏仁粒遮丑。唉。。。笨手笨脚的我，连这个简单的动作也做不好，不是巧克力米沾在奶油上，反而是奶油粘到我手板上了，你说我是不是没得救了？

根据网上的资料，蛋糕要冷藏后才淋上巧克力酱。当我把巧克力酱淋在冷的蛋糕上时，巧克力酱一下子就凝结了，散不开，结果凹凹凸凸的，很难看！

这个看起来美美的翻糖蛋糕，其实是个失败之作。翻糖必须隔天就做好，韧性才够，不然容易破裂。我在当天才做翻糖，所以铺在蛋糕体上的那粉红色翻糖是裂开的。怎办呢？蛋糕搞砸了，怎样给侄女庆祝生日呢？唯有将计就计，用翻糖印出一些花案，围在破裂的部分，呵呵。。。好彩，瞒天过海了！

白巧克力我没有等到室温就拿去刨，没有卷卷的，不好看。我怕巧克力放久了会坏掉，所以把巧克力放在冰箱里。后来在网上看到说巧克力不可以冷藏，包好放在柜子里就可以存很久，是这样吗？

第二次做巧克力淋面，还是不行。有没有看到旁边凹凹凸凸的部分？呜呜呜。。。。。

巧克力米铺不好，改去做巧克力片。我只是随便拿个塑料袋剪开，然后再把塑料袋剪成长条，把巧克力酱抹在上面。塑料袋软软的，不好操作。Alex Goh的书上说是用胶片，是什么胶片呢，烘焙店有出售吗？还有我买的白巧克力品质好像不是很好，加热后变成软软的一团，不会液化，所以不能在黑巧克力片上涂花纹。你们用的是什么牌子的白巧克力？

我孩子说这是我做得最美的蛋糕。蛋糕面上，我用小花嘴挤出一粒一粒的小花围边，中间淋上蓝莓酱，这样就可以把丑丑的表面给遮盖了。美中不足的还是旁边的部分，看来我还需要花很多功夫在制作巧克力片上。我是把巧克力切片，放进挤花袋里，然后加热融化后，在袋子尾端剪个小洞。洞口太小，巧克力用些力度挤才出来，挤出来的巧克力断断续续的，不顺滑。把洞口加大，巧克力就fia fia声冒出来，停它不住，所以我的巧克力片跟别人的比，差十万八千里。

希望有经验的高手可以无私的在装饰蛋糕上提供点意见。预先献上我无言的感激。。。呵呵！