芝士面包

某天老幺发烧，在面包店买了芝士轻面包，不一会他就吃完了整个面包。心想这面包一定很好吃，因为平时这种没有馅料的面包他是不会碰的，何况在发烧期间胃口奇差的情况下更是离奇了。

基于这缘故，我也来一个芝士面包吧。还是沿用烫种面包。

面包上放了芝士和黑胡椒末。

里面的组织还不错。

老幺说面包店的面包比较柔软，我的面包没那么湿润。

拿来切半，挤上美奶滋，铺上肉丝。

呵呵，就很美味啦！

吞拿面包（汤种）

第一次上面包，可是却不是第一次做面包。

面包做了很多次，可是孩子一直投诉，不是很硬，就是很干，再来——很难吃！

有一阵子对面包完全放弃了，不过当看到网上的姐妹们做的面包都美美的，我就很不甘心。我真的没办法做出可以入口的面包咩? 我不能就此罢休，这次选了口碑不错的汤种面包下手。结果皇天不负有心人，这面包总算有人肯啃进肚里了。虽然口感还不是很满意，但这一点点的进步，给了我很大的信心。我会继续加油的！！

汤种：

18g高筋面粉和80g 水混合，煮至浓，现出纹路即离火，放凉。

面团材料：

高筋面粉250g

汤种（全部）

水 80 g

奶粉 20g

盐 1/2小匙

酵母 4g

糖 40g

牛油 30g

蛋1个 （留一些抹表皮）

馅料：（把所有馅料除了芝士混合）

吞拿鱼1罐

美奶滋3大匙

玉米粒1把

盐、糖、胡椒粉适量

芝士4片

做法：

（以下步驟来自Carol自在生活）

1.將所有面团材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團

2.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度。一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可。（此動作純手工約做200-250次)

3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大。

4.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉。

5.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來。

6.麵團滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘。

7.在面团中央捏出一个洞，把吞拿馅料放进去，上面盖半片芝士。

8.放进烤箱中再發酵50-60分鐘至8-9分滿模。烤前在麵團表面輕輕塗抹一層蛋液，再洒上一些巴西利碎。
9. 放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤12-15分鐘。（视烤炉而定，我的烤炉只需用90°C）
 

简易食谱——江鱼仔拌灯笼椒

从朋友那边学来的，超简单又不失美味。。。


材料：
红灯笼椒1个
绿灯笼椒1个
江鱼仔1把

做法：　
1]   江鱼仔剥半，去头、骨。
2]   红、绿灯笼椒切条状。
3]   放适量油在油锅，小火把江鱼仔炸脆，捞起备用。
4]   把油锅的油倒出，下红、绿灯笼椒，1/4小匙盐和2汤匙水，把灯笼椒炒断生。
5]   倒入炸脆的江鱼仔拌一拌，立刻上碟。

黑噜噜——麻婆皮蛋

红鸡蛋！对吧？

剥开来。

怎么是黑色的？坏掉了,丢掉吧！

慢着！这是从合艾买回来的皮蛋啦！

哦，红色的皮蛋！还是第一次见识呢！！

这皮蛋的品质不是很好，得很小心剥壳因为会粘着蛋，蛋黄中心也没完全凝固，蛋白部分也没有星星图案。我喜欢有星星图案的皮蛋！百思不得其解，腌制后的皮蛋为什么会有那么美的图案！所以皮蛋有另外一个雅号——松花蛋。洋鬼子更盏鬼，称它为千年蛋，如果真的用千年来腌制，也不只这个价了，也没有人敢吃吧！

用皮蛋做成的黑噜噜，你敢吃吗？这惹味的菜肴，我怕你吃了停不了口呢！

黑噜噜食谱

材料：
皮蛋3个、绞肉200g、葱花适量、蒜头蓉1小匙、姜末1小匙、柴鱼片1把、麻油少许

调味料：
辣豆瓣酱1大匙（我没有辣豆瓣酱，用1匙黄豆酱+1小匙的油泼辣子）、盐适量、老抽1小匙、酱油1大匙、米酒1大匙、清水3大匙

做法：
1）  皮蛋切成丁状。
2）  热1-2匙油，爆香蒜头蓉和姜末，放进绞肉炒至变色。
3）  调味料加入拌匀，盖上盖子焖煮一会。
4）  将皮蛋加入拌炒均匀。
5）  最后洒上葱花和柴鱼片。
6）  起锅前淋上一些麻油即可。

薄荷巧克力奶冻蛋糕

做了两个薄荷巧克力奶冻蛋糕给老大庆生，一个留着家里吃，一个给他拿去麦记和同事一起分享。第一次做这蛋糕就给别人吃，很担心难以入口，结果卖个满堂红，哈哈哈。。。开心死了！

蛋糕吃进嘴里，冰冰凉凉的。如果大热天来一块，简直。。。超爽快！

网络上传说植物性奶油有含有大量反式脂肪酸，吃了对健康不好，所以这次用动物性奶油。显然动物性奶油不好打发，打了老半天还是比较稠的液体状而已,再继续打里面就出现了豆花，气煞! 膨胀度也比植物性奶油差太远了，所以做出来的奶冻只有薄薄的一层，下次要记得增加奶油的分量。

材料：
巧克力海绵蛋糕2片
薄荷巧克力100g
牛奶60g
糖30g
鱼胶粉7g
打发奶油200g

做法：
1] 加热牛奶和糖，放进鱼胶粉融化。
2] 薄荷巧克力放进微波炉叮一分钟，搅拌至全部融化。把牛奶鱼胶粉混合液倒入融化的巧克力里。
3] 等巧克力的温度降低后，拌入打发的奶油，拌匀。
4] 把一片巧克力蛋糕放进脱模里，铺上一半的薄荷巧克力溶液。再放上另一片蛋糕，再把剩余的薄荷巧克力溶液倒入。放进冰箱冷藏。

自制油泼辣子

我喜欢吃香喝辣，在 月亮晶晶的菜园子看到这食谱，迫不及待的动工了。第一次没看清楚步骤，刚烧好的油没放凉一两分钟就直接倒进辣椒里，结果糊了。第二次才算成功。拿给一位嗜辣的朋友尝尝，她也很喜欢，后来再做了一大玻璃罐送给她拿回去新加坡慢慢吃。

材料：干辣椒、白芝麻、大料、桂皮、花椒

做法：

1. 干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘。

2. 用剪刀剪成小段。

3. 材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净

的锅中（干炒，锅中不放油哦）。 开小火，不停翻炒

两分钟。

4. 倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料（大约再

5. 关火继续翻炒至锅中材料降温。

6. 放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细程度

碎碎念：

1. 辣椒面中的香料，可以按照自己喜欢来添加，除了我放的这几种香料，还可以放肉寇、草果等等之类的（放草果的话记得要用刀拍碎）。

2. 整个过程用小火，慢慢把所有材料炒香，注意别炒糊了。白芝麻比较容易熟，所以等其它材料炒两分钟后再放入炒，这样不会芝麻炒糊了其它材料还没炒到位。

3. 关火后人不要走开，锅中还有余温，要继续炒，否则材料会焦掉。

材料：菜籽油、粗辣椒面两小勺、白芝麻一小勺、

盐一小撮、糖一小撮、清水少许、醋几滴

做法：

1. 碗中放入粗辣椒面两小勺、白芝麻一小勺、盐一小

撮、糖一小撮。

2. 油加热至冒烟，关火等一两分钟稍稍晾凉，油面不

冒烟了，倒一点的油在碗中，以盖过碗中材料的量为

宜，用勺子搅拌下。

3. 等几分钟后，把剩下的油再次加热，关火等一两分

钟，油面不冒烟了，全部倒入碗中，再倒入清水（此注

意安全，别被油溅到），加几滴醋，立马香味儿就激发出来了。

碎碎念：

1. 做油泼辣子不能用太细的辣椒粉，必须要用带着碎块块的粗辣椒面。

2. 用菜籽油泼出来的辣子特别香，其它油没那么好的效果，但是现在城市里很难找到菜籽油，那么就用我们平时炒菜的油来泼吧。

3. 油烧热后要稍微降降温再泼，否则会把辣椒面给烫黑了。清水的作用也是降温，并且可以浸出辣椒面中的红色素，清水量不要多，大概每100ml油配10ml清水即可。（这个放清水的方法，据说是陕西当地老百姓做油泼辣子的秘诀）

4. 分二次倒入油，并且在最后一个步骤滴几滴醋，可以让辣椒面的香味更好的激发出来。盐糖醋在这里的作用是：盐提味、糖提鲜、醋提香。

5. 刚做好的油泼辣子颜色不大好看，要放置一天后，即会有红亮的油色出来。我上面图中的油泼辣子就是放置了24小时后的，油色就比较润、红亮。

6. 做油泼辣子，油不要太多，油和辣椒面的比例大约2：1左右（说的是大约的体积哈）

白巧克力慕思+黑巧克力蛋糕

二伯要我为他儿子的4岁生日做两个蛋糕。一个是我最近常做，熟悉到眯埋眼都不会失手的山寨版提拉米苏蛋糕。

另一个则选择尝试平淡的黑白巧克力慕思蛋糕，不过我比较懒，不想做太多工，所以两层都用白巧克力慕思，省略了黑巧克力慕思的功夫。我又不想两个蛋糕都是海绵蛋糕体，所以用了Steam Moist Chocolate Cake的配方。这蛋糕的油量超高，250g的粉量，竟然用到450g的粟米油，我胆粗粗的把它减到350g，却增加牛奶的份量。后来又发觉我用的蛋糕模放不进蒸炉，又把它改成烘烤。心里很忧虑蛋糕会变成什么个样，最担心的就是发不起，硬蹦蹦的！烘好的蛋糕比较干和扎实，但咬在口里还有绵绵的感觉，庆幸没烘出一个死狗的蛋糕！！抹面的巧克力浆也出状况，这次用的炼乳比较稀，做出来的巧克力浆凝结度不好。看，蛋糕从冰箱里拿出来不久，巧克力浆就开始融化了！！！整体来说这蛋糕还算不错，尤其是那白巧克力慕思，真的好好吃！我只吃了一小片，其他的全给打包拎走了，一块也不留给我，55555。。。。

蛋糕吃到一半，才想到拍照，已经惨不忍睹了！！

Steam Moist Chocolate Cake
粟米油270g   糖210g   淡奶30g   蛋3个   面粉150g  巧克力粉75g   发粉1大匙   兰姆酒1大匙
1]   油、糖和淡奶加热溶解，待凉。
2]   加入过筛的面粉、巧克力粉和兰姆酒。
3]   蛋打发，轻轻加入面粉糊里。
4]   加热蒸炉，将面糊倒入模子里。
5]   水滚后，中火蒸40分钟。

巧克力淋浆
炼乳160g    粟米油2大匙   巧克力粉20g   盐1小匙   （拌匀即可）


白巧克力慕思
牛奶 100g   糖 20g   蛋黄2个   白巧克力120g   鱼胶粉4小匙   热水 60g   打发奶油 280g
1]   鱼胶粉加热水搅拌至溶化。
2]   牛奶和糖煮溶，倒入白巧克力搅拌至溶化。
3]   把鱼胶溶液掺进白巧克力溶液里，放进蛋黄拌匀。
4]   最后拌入打发的奶油。

组合蛋糕
1]  蛋糕切成两片。
2]  脱模的模子里放入一块蛋糕，倒入一半的白巧克力慕思，在上面再放上另一片蛋糕，把剩余的白巧克力慕思倒入。
3]  把蛋糕放进冰箱冷藏4小时。
4]  脱模，在蛋糕的表面和周围抹上巧克力淋浆，再冷藏至巧克力浆凝结。