用烤箱“烧”浦鱼

自己乱来一通的食谱

却出奇的受欢迎

这食谱除了酱料需要点时间熬煮外

其他步骤是超简单的

 

现在冰箱里常常都存有浦鱼

如果当天不知道要吃什么

这道菜随时都会出现在上桌。

材料:

A]   浦鱼500g   香蕉叶1片   发疯柑叶数片

B]   小葱15颗   蒜头5瓣   姜1块  香茅1支  辣椒糊适量   番茄酱适量   盐适量   糖适量  阿三膏水适量   食油3大匙


做法：
1]  把全部材料B放进搅拌机打稀烂。
2]  热锅，把[1] 的材料倒进去，熬煮10-15分钟。
3]  香蕉叶铺在耐热盘里，放上浦鱼，淋上酱料，最后放上发疯柑叶。
4]  放进烤箱150°C烤20分钟。（我的烤箱特热，请依据自家烤箱调整温度）

温馨提示：
可以把羊角豆、番茄、茄子之类的蔬菜垫在浦鱼下烤，也是很好味的！

牛奶吐司

这阵子做面包做上了瘾！有点小成就后，就乘胜追击，来玩玩土司了。

十二零吉买了一个8X4"的土司模，就兴致勃勃动工了。。。

处女土司出炉了

虽然没有长角

但松软的口感已叫我

乐翻天

没瞎扯

里面的组织真的

很不错

N年前买的土司盒

老妈嫌麻烦弃用

情愿用原来的面包袋装着

现在土司盒终于重见天日

身负重任咯

 

原食谱来自Carol

牛奶吐司
12兩帶蓋吐司模1個
(20cmX10cmX10cm)

材料:
高筋麵粉320g,雞蛋1顆(約40g),速發酵母3/4茶匙,無鹽奶油50g,鹽1/2茶匙,
細砂糖1.5大匙,牛奶160g


步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
(液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口
   朝下捏緊放入抹少許油的盆中
3.放入盆中,噴灑些水,表面罩蓋上濕布發酵60-90分鐘(約2倍大)
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成2等份(約290g),搓成圓
   形,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘
5.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘


6.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約35cm),由短向捲起,收口朝下間
   隔適當排入吐司烤模中(若不是不沾烤盒,請刷上一層奶油避免沾粘)
7.噴些水蓋上溼布再發酵50-60分鐘(約發酵到烤盒的9分滿),將吐司蓋
   蓋上
8.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
9.出爐後馬上倒出放在鐵網架上放涼


註:
帶蓋吐司因為隔了一層鐵板
所以烘烤溫度一定要提高
否則內部就不會烤透
帶蓋與不帶蓋這2種吐司
烘烤溫度會不一樣
要特別注意
不帶蓋的用這麼高溫
會把表面烤的太乾太硬

帶蓋吐司 : 210度c （我的烤箱只用130°C, 烤20分钟）
不帶蓋吐司 : 170度c

生日蛋糕 —— 载负着我深深的祝福

老友从澳洲回来度假时，刚巧她儿子生日，做了一个蛋糕给他庆生

蛋糕代表了我的一番心意

Happy Birthday to高湛为

今年给女儿做的生日蛋糕

 愿她开心每一天

小儿子的生日蛋糕

动物性奶油成豆花状
下次还是乖乖用植物性奶油好了

 

孩子，妈咪和你一起加油咯

自制猪肉丝+猪肉丝面包

记得旧同事的母亲曾经把煲过汤的猪肉做成猪肉丝，我也来个依样葫芦

 

成品没有店卖的松脆，不过也很好吃

做成肉丝面包

 

 很畅销涅

  是不是好好吃呢

猪肉丝食谱
猪肉丝 140g (猪肉煮熟后拔成丝）
生抽 20g
糖 20g
盐 5g
食油 30g
紫菜1大片 （撕碎）


做法：
1]   猪肉丝和其他调味料拌匀。
2]   把猪肉丝放进镬里，小火炒，不断翻动以免烧糊了。
3]   猪肉丝开始粘镬时，拌入食油，继续拌炒至干即可离火。
4]   猪肉丝加入紫菜碎片拌匀，放进烘炉烤约5分钟。

没有Perut Ikan 的“Perut Ikan”

光顾过几次娘惹餐馆，LG不大能接受他们的菜，所以就绝足娘惹餐馆了。是福建人的大伯母听朋友说Bee Giak的娘惹菜好好吃，当她来怡保时我们就带她到那儿进餐。伯母叫了这道Perut Ikan，我们在Bee Giak吃了几次，就是没有点过这道菜，原来是娘热经典菜呢！

我很喜欢口味重的菜肴，这道正合我意。奇怪LG也说好吃，女儿更吃到粘粘猁！不过两个少爷就不能接受咯！有一次在路边看到野生的栳叶，想到女儿喜欢吃perut ikan，赶紧摘下一段拿回家栽种。

 现在随时都有新鲜的栳叶做perut ikan咯！

上网找了perut ikan的做法，就开始动工了。我不知道鱼肚是啥模样的，也不知道在哪可以买到，将就一点，来一个没有perut ikan也没有虾的“素”Perut Ikan咯！虽然如此，LG和女儿也吃得津津有味涅！！

材料

Paste (Blend & Saute)

200g Red chillies

30g Tumeric

150g Shallot

30g Lemongrass

20g Galangal

20g Belachan

Vegy (Cut into small pieces)

500g Long Bean

500g Aubergine

300g Tomato

200g 4 Angle Bean

100g Pea Aubergine

100g Red Chillies

Herbs (Sliced Finely)

100g (2) Ginger Flower

50g Mint Leaves

50g Basil Leaves

300g Kaduk Leaves

20g Tumeric Leaves

10g Kaffir Lime Leaves 

100g Cekur Leaves

500g (2btls) Preserve Fish Stomach

1kg Prawn (shelled)

80g Tamarind Pulp

100ml Oil

1 cup coconut milk

4 tbsp Sugar, to taste

1 tbsp, Salt, to taste

做法

Blend the spice paste with the a food processor, set aside. Heat up some oil in the wok and sauté the spice paste until fragrant. Add in the pickled fish stomach pieces and stir well with the spice paste. Add in 5 cups of water and bring it to boil and toss in the vegy. Simmer for 15 minutes. Add in the coconut milk, small shrimp and the herbs and simmer for another 15 minutes. Add salt to taste. Serve hot.

无法抗拒“心太软“面包的诱惑

整理冰箱时发现还有做心太软剩下的巧克力，最近孩子对蛋糕兴趣缺缺，所以我也提不起劲做蛋糕了。灵机一闪，就来个心太软面包吧！

面包一出炉，就迫不及待撕开一个看看有没有预期中的软心。哟，哟，巧克力酱流出来了耶！立刻送进口里，满嘴巧克力香，好有满足感咧！老幺一连吃了好几个，说比心太软蛋糕还好吃呢！！
 

第二天，巧克力酱就没呈流液状了，不过还是偏软的。

 

汤种：

18g高筋面粉和80g 水混合，煮至浓，现出纹路即离火，放凉。

面团材料：

高筋面粉230g 

可可粉20g

汤种（全部）

水 80 g

奶粉 20g

盐 1/2小匙

酵母 4g

糖 40g

牛油 30g

蛋1个 （留一些抹表皮）

做法：

（以下步驟来自Carol自在生活）

1.將所有面团材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團

2.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度。一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可。（此動作純手工約做200-250次)

3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大。

4.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉。

5.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來。

6.麵團滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘。

7.在面团中央捏出一个洞，把巧克力馅（参考下面的做法）包在里面。

8.放进烤箱中再發酵50-60分鐘至8-9分滿模。烤前在麵團表面輕輕塗抹一層蛋液。

9. 放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤12-15分鐘。（视烤炉而定，我的烤炉只需用90°C）

巧克力馅料：

巧克力300g（切碎）
鲜奶油50g
做法：
1]  把以上材料隔水煮溶（或放进微波炉叮1-2分钟）。
2]  把融化的巧克力装进冰棒塑料袋里，冷藏至硬。
3]  切块就可使用了。

很有优越感的——班兰豆蓉小面包

哈哈，我成功了

这是目前做得最满意的面包

摸下去松松的，吃下去软软的

口感就很像从面包店买的轻面包一样

希望下次做芝士轻面包也能有酱的水准

刚烤好，豆蓉馅软绵绵，好好吃

凉了，豆蓉的口感就差了点 

这是唯一的美中不足

第二天拿给朋友吃

面包还很柔软

她们很惊讶这是隔夜面包

有的跟我要食谱，没问题

有的要跟我订，这就免了

我可是全手工的

人人向我订

我手不是会断掉

还是久不久做些来分享一下好了

P/S  用的还是烫种面包