脆皮南乳烧肉——成功版

经过几次失败的经验

曾经心灰意冷

决定从此不动亲手做烧肉的念头

但家人爱吃烧肉的程度

还是让我改变初衷

继续努力

这次结合了网友提出的意见

我终于成功烧出了令家人满意的烧肉

以前做失败烧肉的食谱

都是从网上搜集的

需要川烫、包锡纸、皮上放盐、搽醋等等的窍门

这些现在我完全舍弃了

反而成功了

我也丈八金刚摸不到头脑

我现在的做法是：

五花肉洗净

毛拔干净

用烧肉插在猪皮上插孔，越多越好

肉大概800克

用2茶匙盐、1茶匙糖、胡椒粉和五香粉各半小匙、南乳半块、1汤匙南乳汁腌

猪皮别搽腌料

把肉放在盒子里，猪皮向上，不用盖上

放进冰箱冷藏一天

第二天猪肉从冰箱拿出回温

烤箱摄氏230度

中间放一个小钢碟

猪肉放在碟上

大概烤40分钟至皮脆

大口大口吃——烟熏培根 Bacon

培根

是我的至爱

但基于价钱不菲

每次都得省着吃

很寒酸

自从发现

用烤箱做烟熏食物

行得通之后

亲自制作培根

就是我接下来的

另一项任务

食谱抄自Carol，红色字体是我改良的部分。
 
一.醃漬

材料:

五花肉一塊約500g, 鹽15g(3%)（这份量我觉得太咸，换成2.5%后, 还是觉得咸，下次用2%好了）

細砂糖1茶匙

步驟:

1.五花肉清洗乾淨,水份擦乾

   (五花肉依照個人喜好可以選擇帶皮或不帶皮都可)(我去皮，因为烟熏后的皮很硬）
2.用叉子在五花肉表面叉出一些洞

3.將鹽+細砂糖混合,均勻抹在肉的表面

4.用手仔細搓揉平均

5.放在盤子上,罩上塑膠袋,放冰箱冷藏2天入味

6.時間到將塑膠袋拿掉,直接將肉再放入冰箱中3天自然乾燥

   (中間翻面一次以利乾燥)

二.燻製

材料:

大米，紅茶,黃砂糖

步驟:

1。烤箱盘铺上一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖，上面放一个网架，

2。醃漬好的培根肉由冰箱取出完全回溫

3。将肉摆在网架上。

4。下火250°C，熏30分鐘至培根表面呈現淡金黃色即可(中間必須翻面一次)。

5。关火，继续呆在烤箱里１５分钟。

怎样

有看头吧

也不错吃噢

和市面上卖的有八成像

另外两成呢

就是少了防腐剂和化学调味咯

補充:

此培根因為是用微火慢燻,所以燻好內部並未完全熟透.

吃之前必須切片煎熟或烤熟才能食用.短時間內放冰箱冷藏,放冷凍可以保存較長時間.

私房话：

*烟熏料的比例是大米、糖、茶叶１：１：１。

*烟熏过程会产生很多烟，建议把烤箱搬到户外。

*经过烟熏的器皿不能彻底洗干净，多多少少会留下泛黄的痕迹， 务必注意。

自制猪肉丝+猪肉丝面包

记得旧同事的母亲曾经把煲过汤的猪肉做成猪肉丝，我也来个依样葫芦

 

成品没有店卖的松脆，不过也很好吃

做成肉丝面包

 

 很畅销涅

  是不是好好吃呢

猪肉丝食谱
猪肉丝 140g (猪肉煮熟后拔成丝）
生抽 20g
糖 20g
盐 5g
食油 30g
紫菜1大片 （撕碎）


做法：
1]   猪肉丝和其他调味料拌匀。
2]   把猪肉丝放进镬里，小火炒，不断翻动以免烧糊了。
3]   猪肉丝开始粘镬时，拌入食油，继续拌炒至干即可离火。
4]   猪肉丝加入紫菜碎片拌匀，放进烘炉烤约5分钟。

百花齐放

这道菜看起来很多工，其实还好。是很应景的新年菜，当然平常日子烹煮也是很好下饭的。


材料：
鱼胶、猪绞肉各300克、鸡蛋3粒、薯粉适量

调味料：
A料：盐、米酒各1/8小匙，薯粉一小匙
B料：米酒1大匙、盐、胡椒粉各1/8小匙、薯粉水1小匙
C料：薯粉水1/2大匙、盐、鸡精粉各1/4小匙

做法：
1] 鸡蛋打散，加入A料调匀成蛋汁，分三次倒入热油锅中，煎成3张薄蛋皮。
2] 鱼胶加入绞肉和B料拌匀。
3] 蛋皮分别摊开，撇上适量薯粉，铺上一层肉泥，卷成圆筒状，两端封口摺起并包紧，做成蛋卷。
4] 蛋卷放入抹油的蒸盘内，移入蒸锅蒸15分钟，取出切片，排入盘中。
5] 锅中再倒入半杯清水，可加入杂豆（使菜式更出色）和C料煮开并勾芡，淋在蛋卷上即可。

令我心碎的烧肉

朋友说烧肉很容易做
只要。。。这样。。。这样，就搞掂了
哇，简单如ABC嘛
照着她口述的方法来炮制
我烧出来的烧肉，皮不松，肉不香
心有不甘，上网找高手授招
原来肉要用锡纸包着烧才不会干巴巴
皮上的盐要铺得厚厚的一层
再刷上醋才会松脆
呵呵。。。有了这些秘诀该万无一失了罢
但是一家大小吃了都摇摇头
唉。。。
有谁可以给我指点迷津呢？

失败的食谱：
材料：
1. 五花肉 1 斤
2. 盐适量

调味料：
1. 绍兴酒半汤匙
2. 幼盐（两茶匙），糖、五香粉和鸡粉各半茶匙 （混合）
3. 醋一汤匙

做法：
1. 五花肉煮至5分熟，过冷水。
2. 用叉刺肉，先抹上绍兴酒，然后抹混合调味料。
3. 放进冰箱隔夜。
4。用锡纸把五花肉包好，留皮不包，皮上铺满粗盐，稍微压实。
5. 放入预热了的烤炉230 度，烤30分钟。
6. 拿掉粗盐，抹上醋
7. 再烤20分钟210度， 烤至脆。

东波肉

东坡肉需要长时间炖煮，所以从没意思做这道费时费“柴火”的菜。最近才想到用无火焖烧锅来炮制，就可省些“柴火”了。而且一次做两餐的分量，把多余的放在冰箱过几天才吃，这不是更划算！别怪我这师奶精打细算，时势不景气，能省则省咯！

材料：
花肉1公斤
老抽2 1/2汤匙
冰糖40克
盐半茶匙
绍兴酒1/4杯
姜片三块
八角三颗
水（盖过肉面）

做法：
1] 煮滚半锅水，把猪肉川烫后倒掉水。
2] 放入所有材料煮10分钟，然后置入无火焖烧锅。
3] 1小时后再把东坡肉煮至滚，又放回焖烧锅内。再重复这动作一次，东坡肉就已经焖得酥软了。
提示： 如果没有无火焖烧锅，就把所有材料煮一至一个半小时。

薄荷猪肉片

我家孩子很喜欢薄荷叶的味道，有薄荷叶蛋花汤下饭就很开胃了！ 以往就只以为薄荷叶只可以做汤或酱料，没别的了！无意中在某人的家看到薄荷蒸猪肉，我像发现新大陆般开心，我家又多了一样热门菜式了。唯一不同的是我把蒸的食谱改成炒的。

材料：
猪肉片300g
酱清1汤匙
糖1茶匙
盐1茶匙
1把薄荷叶（切碎）
粟粉水适量

做法：
1] 猪肉片用酱清、糖和盐腌15分钟。
2] 下1汤匙油热锅，放猪肉片炒至转色。
3] 加入薄荷叶和适量水，盖锅焖煮10分钟至熟。
3] 用粟粉水埋献。