American Bownie

• 225g butter, melted
• 3500g of brown sugar (or more depending on your taste)
• 1 tablespoon vanilla extract
• 4 eggs
• 225g plain flour
• 100g unsweetened cocoa powder
• 1 teaspoon salt
• 1/4 teaspoon baking powder
• 100g mini chocolate chips (has to be mini)
• Walnut 100g

Method
Prep:20min  ›  Cook:20min  ›  Ready in:40min 

1. First, preheat the oven to 180 C / Gas 4. Lightly grease and flour a 23x30cm baking tin.
2. Next, beat butter, sugar and vanilla. Add eggs one at a time.
3. Sift flour, cocoa, salt and baking powder and add it to the mixture. Beat it slowly until flour mixture and butter mixture are incorporated, add chocolate chips & walnuts then mix again.
4. Pour it into the baking tin and bake it for 20 minutes or until a skewer poked into the centre comes out clean. Don't mistake melted chocolate chip from the batter. The skewer has to have a bit of chocolate stuck to it. But if it's a lot of chocolate stuck, then it's not ready yet.
5. Let it cool. The brownie will be crumbly if you eat it right away. Let it cool and it will be chewy and not crumbly. Patience is a virtue.

橙味酸乳慕斯蛋糕

 

我生日那天老友越洋打电话来祝寿，五天后的今天我也来给她祝寿。这蛋糕是我昨晚做好的，特地今天一大早“送”到远在澳洲的她。

通常我会把做好的食品拍下照，然后照片就一直呆在相机里，懒得抄进电脑里，就算抄了进电脑，也懒得写博文，往往延迟一段很长的时间，等那天懒虫lan走后，才甘愿坐在键盘前敲敲打打。很多时候已经忘了用什么材料，忘了下多少分量的调味etc etc。。。结果干脆把file删除掉！

这帖子是我有史以来上得最快的，因为老友“吃”了蛋糕后，要这蛋糕的方子，所以赶快post上来。

慕斯材料：

淡奶油300ml   酸乳300ml   鲜橙1个（榨汁）   吉利丁粉15g+50ml热水溶化  糖50g（我没放，以浓缩橙汁代替）

镜面材料：

橙肉2个（白膜一定要去得干净，我去的不是很干净，结果有点涩味） 遮厘粉1匙 水150ml  浓缩橙汁30ml

其他材料

海棉蛋糕1个（切成2片） 新鲜橙子片适量  

慕斯做法：

1、 溶化了的吉利丁加入100ml鲜榨橙汁和白砂糖，隔水加热熔化。

2、 把酸乳倒入冷却后的步骤1中搅拌均匀。
3、 把淡奶油打发到6分发，即勉强可以流动的状态。再把步骤2中的混合液体倒入打发好的淡奶油中。
4、 预先烤好的戚风蛋糕切片2片，并把蛋糕片周边切小（比蛋糕模切小一圈即可）。
5、 香橙切片并对半切好。

6 、把1片蛋糕放入活底蛋糕模中。
7、 在蛋糕模周围紧贴好香橙片。
8、 把一半慕斯材料倒入，再放入另1片蛋糕。
9、 把剩余的慕斯材料倒在蛋糕片上，放入冰箱冷藏。
10、取2个香橙的果肉块，放入水果榨汁机中打碎。
11、将10中打碎了的香橙加入水、遮厘粉和浓缩橙汁煮开，放凉。

12、把步骤10的镜面材料倒入冷藏的蛋糕上，继续冷藏1个晚上（一般冷藏6个小时）。
13、第二天早上拿出冷藏好的慕斯蛋糕，用吹风机对着蛋糕模边缘稍吹一会儿，这样脱模就比较容易。

哈哈~~一个漂亮的慕斯蛋糕就诞生啦~！

赶着登场的——芝麻花生核桃冰皮月饼

看到家家户户都忙着做月饼，好不热闹！现在学校开课了，我也来凑凑热闹。孩子上学后就是我大展拳脚的时候。

今年本来不打算做月饼。往年都是做冰皮翡翠月饼和咖啡燕菜月饼，做到显廖。我的烘炉烤传统月饼色泽不均匀，所以烘皮月饼不在我考虑范围之内。

邻居送来吉隆坡“丽苑”月饼，所以我也得礼尚往来。回 一盒市售的月饼好像没啥意思，就做一盒口味特别的芝麻花生核桃冰皮月饼吧。再来两个“波禄”——柚子也，够诚意了呱！

这款月饼是从Hommy那边学来的，有好几位朋友很喜欢，不过就不合我家两位大少的口味。口味呢家野真的很个人的，不知道又合不合你的口味呢？


食谱

A] 糖水材料： 蔗冰糖150克、 水300克、柠檬1片、香叶3片
B] 熟粉： 面粉200克、香叶2片
C] 皮料： 糕粉65克、熟粉65克、芝麻粉50克、糖水[A]140克、Cisco白油30克，开水40克
D] 馅料： 五谷粉75克、核桃（烤过切粒）100克、糕粉50克、花生酱3汤匙，糖水[A]90克

做法：
1]  A料煮溶，待冷却，备用。
2]  B料以180°C烘10分钟,冷却,过筛。
3]  C料拌匀，备用。
4]  D料拌匀，备用。
5]  大模——75克皮料，75克馅料
     小模——25克皮料，30克馅料
6]  印出月饼，冷藏，即可食用。

我也来玩玩彩绘蛋糕卷

初次在bobinunu家看到草莓花蛋糕卷惊为天人，很想尝试。但基于做了几次蛋糕卷都失败收场，迟迟不敢动手。后来彩绘蛋糕卷陆续在姐妹的家出现，终于按捺不住心里的那一团火，彩绘蛋糕终于出现在我家。觉得“袅袅烘焙香”的长颈鹿花纹很不错，做法也最容易，就来这一款吧！

做这蛋糕时，才发现塔塔粉用完了。忘了从哪看过可以用盐或醋代替塔塔粉，那么就姑且一试吧！蛋糕在炉子里发得美美，出炉后就——倒塌了！呜呜呜。。。又衰嘬！！！有一点点值得安慰的是，这次的蛋糕卷没有断掉涅~~~

失败乃成功之母，再接再厉吧。

生日蛋糕 —— 载负着我深深的祝福

老友从澳洲回来度假时，刚巧她儿子生日，做了一个蛋糕给他庆生

蛋糕代表了我的一番心意

Happy Birthday to高湛为

今年给女儿做的生日蛋糕

 愿她开心每一天

小儿子的生日蛋糕

动物性奶油成豆花状
下次还是乖乖用植物性奶油好了

 

孩子，妈咪和你一起加油咯

无法抗拒“心太软“面包的诱惑

整理冰箱时发现还有做心太软剩下的巧克力，最近孩子对蛋糕兴趣缺缺，所以我也提不起劲做蛋糕了。灵机一闪，就来个心太软面包吧！

面包一出炉，就迫不及待撕开一个看看有没有预期中的软心。哟，哟，巧克力酱流出来了耶！立刻送进口里，满嘴巧克力香，好有满足感咧！老幺一连吃了好几个，说比心太软蛋糕还好吃呢！！
 

第二天，巧克力酱就没呈流液状了，不过还是偏软的。

 

汤种：

18g高筋面粉和80g 水混合，煮至浓，现出纹路即离火，放凉。

面团材料：

高筋面粉230g 

可可粉20g

汤种（全部）

水 80 g

奶粉 20g

盐 1/2小匙

酵母 4g

糖 40g

牛油 30g

蛋1个 （留一些抹表皮）

做法：

（以下步驟来自Carol自在生活）

1.將所有面团材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團

2.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度。一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可。（此動作純手工約做200-250次)

3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大。

4.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉。

5.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來。

6.麵團滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘。

7.在面团中央捏出一个洞，把巧克力馅（参考下面的做法）包在里面。

8.放进烤箱中再發酵50-60分鐘至8-9分滿模。烤前在麵團表面輕輕塗抹一層蛋液。

9. 放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤12-15分鐘。（视烤炉而定，我的烤炉只需用90°C）

巧克力馅料：

巧克力300g（切碎）
鲜奶油50g
做法：
1]  把以上材料隔水煮溶（或放进微波炉叮1-2分钟）。
2]  把融化的巧克力装进冰棒塑料袋里，冷藏至硬。
3]  切块就可使用了。

薄荷巧克力奶冻蛋糕

做了两个薄荷巧克力奶冻蛋糕给老大庆生，一个留着家里吃，一个给他拿去麦记和同事一起分享。第一次做这蛋糕就给别人吃，很担心难以入口，结果卖个满堂红，哈哈哈。。。开心死了！

蛋糕吃进嘴里，冰冰凉凉的。如果大热天来一块，简直。。。超爽快！

网络上传说植物性奶油有含有大量反式脂肪酸，吃了对健康不好，所以这次用动物性奶油。显然动物性奶油不好打发，打了老半天还是比较稠的液体状而已,再继续打里面就出现了豆花，气煞! 膨胀度也比植物性奶油差太远了，所以做出来的奶冻只有薄薄的一层，下次要记得增加奶油的分量。

材料：
巧克力海绵蛋糕2片
薄荷巧克力100g
牛奶60g
糖30g
鱼胶粉7g
打发奶油200g

做法：
1] 加热牛奶和糖，放进鱼胶粉融化。
2] 薄荷巧克力放进微波炉叮一分钟，搅拌至全部融化。把牛奶鱼胶粉混合液倒入融化的巧克力里。
3] 等巧克力的温度降低后，拌入打发的奶油，拌匀。
4] 把一片巧克力蛋糕放进脱模里，铺上一半的薄荷巧克力溶液。再放上另一片蛋糕，再把剩余的薄荷巧克力溶液倒入。放进冰箱冷藏。

白巧克力慕思+黑巧克力蛋糕

二伯要我为他儿子的4岁生日做两个蛋糕。一个是我最近常做，熟悉到眯埋眼都不会失手的山寨版提拉米苏蛋糕。

另一个则选择尝试平淡的黑白巧克力慕思蛋糕，不过我比较懒，不想做太多工，所以两层都用白巧克力慕思，省略了黑巧克力慕思的功夫。我又不想两个蛋糕都是海绵蛋糕体，所以用了Steam Moist Chocolate Cake的配方。这蛋糕的油量超高，250g的粉量，竟然用到450g的粟米油，我胆粗粗的把它减到350g，却增加牛奶的份量。后来又发觉我用的蛋糕模放不进蒸炉，又把它改成烘烤。心里很忧虑蛋糕会变成什么个样，最担心的就是发不起，硬蹦蹦的！烘好的蛋糕比较干和扎实，但咬在口里还有绵绵的感觉，庆幸没烘出一个死狗的蛋糕！！抹面的巧克力浆也出状况，这次用的炼乳比较稀，做出来的巧克力浆凝结度不好。看，蛋糕从冰箱里拿出来不久，巧克力浆就开始融化了！！！整体来说这蛋糕还算不错，尤其是那白巧克力慕思，真的好好吃！我只吃了一小片，其他的全给打包拎走了，一块也不留给我，55555。。。。

蛋糕吃到一半，才想到拍照，已经惨不忍睹了！！

Steam Moist Chocolate Cake
粟米油270g   糖210g   淡奶30g   蛋3个   面粉150g  巧克力粉75g   发粉1大匙   兰姆酒1大匙
1]   油、糖和淡奶加热溶解，待凉。
2]   加入过筛的面粉、巧克力粉和兰姆酒。
3]   蛋打发，轻轻加入面粉糊里。
4]   加热蒸炉，将面糊倒入模子里。
5]   水滚后，中火蒸40分钟。

巧克力淋浆
炼乳160g    粟米油2大匙   巧克力粉20g   盐1小匙   （拌匀即可）


白巧克力慕思
牛奶 100g   糖 20g   蛋黄2个   白巧克力120g   鱼胶粉4小匙   热水 60g   打发奶油 280g
1]   鱼胶粉加热水搅拌至溶化。
2]   牛奶和糖煮溶，倒入白巧克力搅拌至溶化。
3]   把鱼胶溶液掺进白巧克力溶液里，放进蛋黄拌匀。
4]   最后拌入打发的奶油。

组合蛋糕
1]  蛋糕切成两片。
2]  脱模的模子里放入一块蛋糕，倒入一半的白巧克力慕思，在上面再放上另一片蛋糕，把剩余的白巧克力慕思倒入。
3]  把蛋糕放进冰箱冷藏4小时。
4]  脱模，在蛋糕的表面和周围抹上巧克力淋浆，再冷藏至巧克力浆凝结。

山寨版提拉米苏

众所周知提拉米苏是有名的意大利式蛋糕，它是由泡過咖啡或兰姆酒的手指饼干，加上一层马斯卡彭、蛋黄和糖的混合物，然後再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成。马斯可彭芝士是这蛋糕的灵魂，我第一次做提拉米苏也用马斯可彭。可能我买的马斯可彭品质不是很纯正，感觉上没什么芝士味，后来就改用了普通的奶油芝士，感觉挺好的，就一直沿用奶油芝士了。我也没买到手指饼干，干脆把蛋糕顶部凸起切下的部分代替手指饼干，是不是很赖皮，嘿嘿。。。

我抹奶油的功夫不到家，没有一次抹得平滑。有一次无意中发现把融化的巧克力随意的滴在蛋糕上可以把不平滑的奶油掩饰掉，这方法不但可以遮丑，还很方便容易呢！

 另外几款以巧克力淋浆装饰的蛋糕。

给朋友孩子做的提拉米苏蛋糕。蛋糕中间放糖纸，再挤上奶油围边。挤奶油的力度不平均，花纹又大又小的， 女儿说我又不是专业师傅，算好了。很羡慕annann挤奶油的功夫，我不晓得要练习多久才能“拍”得上她。

 

女儿要做蛋糕给她朋友庆祝生日，也是山寨版提拉米苏。女儿自己做蛋糕体，我帮她完成其他工作。她们五个人到卡拉OK庆祝，9寸的蛋糕只吃剩一些些，吓死人！

“贵“气十足的杏仁脆饼

杏仁脆饼很好吃，制作又简单，美中不足的就是成本昂贵。

今年很有满足感，总共做了四十多罐饼干。这是最后一款新年饼 ，收工咯！还有几天就过年了，祝大家新年快乐，万事如意，财源广进。。。

材料：
麦芽糖粉混合料50g
杏仁片120g
矽纸

做法：
以2汤匙麦芽糖粉混合料和杏仁片拌匀，倒在垫了矽纸的烘盘上（12寸X8寸），再于表面洒上麦芽糖粉混合料，以100°温度烤10分钟，然后切成小块。
 

卜卜脆的蜂窝饼

去年做过这饼，口感很好，但外形欠佳。今年再接再厉，从中发现了一些小小窍门。
1]  粉浆醒30分钟就好，太久了粉浆会出现膨胀现象，成品不美。
2]  加热了的饼模不可立刻沾上粉浆，这时饼模的温度太高，粉浆立刻烫熟了，会脱离饼模。
3]  饼模沾粉浆时，稍等5 秒，这样粉浆沾得比较均匀，不会过薄。
4]  直接把饼干炸至金黄色，不必翻转。翻转过的饼干外形会走样。

材料：
椰浆头160ml
蛋2粒
糖粉90g
清水50ml
盐 1/8小匙
面粉100g （过筛）
粘米粉100g （过筛）
芝麻（随意）

做法：
1]   蛋和糖粉搅拌至糖溶解、浓稠。然后加入椰浆、清水和盐。
2]   加入粉料，拌匀。
3]   过滤粉浆，放置一旁，醒30分钟。
4]   热油锅，置入饼模加热。
5]   提起饼模，稍等10秒，才沾上粉浆。
6]   把沾了粉浆的模放进油锅里炸，模必须提着，不要完全放在油锅上。
7]   轻轻摇晃饼模，让蜂窝饼脱离饼模，炸至金黄色。
8]   重复至所有粉浆用完。

停不了口的腰豆饼

以前逢过年老板娘就会做几罐腰豆饼请我们吃，那饼。。。emm。。。没齿难忘！现在当了家庭主妇，没有机会再品尝到老板娘的手艺了。但又很留恋那滋味，如何是好呢？找万事通——上网，找到了这食谱 。

饼干还在烘炉里，香味就扑鼻而来。出炉后，赶快吃一块，希望可以找回那种味道！一咬下去，口感跟老板娘的不一样，心里有点失望。不过，后来越吃越有滋味，又酥又香，一口接一口的，简直停不下来。凡吃过的人都有赞无弹!真不真？嘻嘻，信不信由你。。。

 材料：
马芝淋250g
糖粉150g
面粉 300g
腰豆粉80g
蛋黄 1 个
盐 1/8小匙
发粉1/4小匙
苏打粉1/4小匙
表面：蛋黄1个加1小匙水、少许剖开腰豆（装饰）

做法：
1]   马芝淋和糖粉搅拌至发白，加入蛋黄拌匀。
2]   面粉、腰豆粉和盐拌匀后，加入材料[1]中，轻轻搅拌成面团。
3]   把面团放进冰箱冷藏半小时。
4]   捏一小块面团，搓圆，然后压扁，排在烘盘上。
5]   表面刷上蛋黄液，以腰豆装饰。
6]   放进150°C的烘炉里烤15 - 20 分钟。 （我的旋风烤炉只用80°C）

超简单的花生饼

 

家人都不爱花生酱，上次做芝麻花生月饼时用剩的花生酱，没地方消化。想到快过年了，不如用它来做花生饼送给亲朋戚友。我不喜欢烘花生，最讨厌就是给花生去皮，不但耗时，手指也捏得痛死了！这食谱用的是花生酱，而且是手拌的，超容易！不但不必烘花生，也可免去很多洗洗刷刷的工作。

材料：
面粉 200g 花生酱 150g 花生油 50g 糖粉 80g  蛋黄液（蛋黄1个+1小匙水）

做法：
1]  花生酱、花生油和糖粉拌匀（如果过干，需加些油）。
2]  加入过筛的面粉拌成面团，无需冷藏，搓成小圆球排在烤盘上，再刷上蛋黄液。
3]  放进烘炉以100°C（视烘炉火势而定）烘20分钟。
 

苹果满分

看到阿丰的苹果满分，不禁令我想到麦记苹果派里的苹果馅，口水不由自主地在口腔里打滚。。。

刚好家里除了豆蔻粉外，其他材料都俱全。我就省略豆蔻粉，打铁趁热啦啦声开工，不然又不知道要等到何时何日了。刚出炉的玛芬好松软，一下子吃上几个也不嫌多。凉后口感就比较扎实，不过还是很好吃。这食谱我还会重来，事关孩子都很喜欢。

食谱来自阿丰美食心厨房

1湯匙 牛油
1湯匙赤糖
3粒紅蘋果，去皮切塊1公分
250克牛油
150克幼赤糖
3粒雞蛋
300克低筋面粉
2 茶匙發粉
1 茶匙蘇打粉
1 茶匙鹽
60毫升 鮮奶
1/2 茶匙荳蔻粉
1/2 茶匙桂皮粉

做法

1]   熱鍋加入1湯匙的的牛油和赤糖，用小火加熱至糖溶解為止。加入蘋果丁用小火煮2分鐘，熄火備用。
2]  將低筋面粉、發粉和蘇打粉混均，備用。

3] 將牛油和黑糖打至松發至後者完全溶解爲止。

4] 逐粒加入雞蛋。雞蛋必須分次加入，每打一粒雞蛋，確定它完全被攪拌其中， 方可繼續加入下
一粒雞蛋。
5] 加入牛奶和幼鹽攪均。
6] 加入荳蔻粉和桂皮粉攪均。
7] 將混均的麵粉篩過分次加入麵糊，順著一個方向，使用蛋糕抹刀(spatula)切拌(fold-in)。
8] 將蘋果丁加入攪勻。9] 將面糊倒入滿分模裏約8分滿。
10]放入烤爐以100度攝氏烘烤30分鐘, 即可將蘋果滿分取出享用。

北海道戚风小蛋糕

赶快上这蛋糕，让Michelle久等了，抱歉！

我上网的时间本来就不多，一部分给了PPS，另外的一部分才是部落格。平时到各位姐妹的家看看、留言后，无奈又到了下网时间。加上我的文笔不好，写博文要左思右想，不知如何下手，想要表达又碍于词穷，往往词不达意。所以我的部落没别的，就只有食谱，但很多时候食物吃到七七八八时才醒起忘了拍照，以至能放上网的东西也不多了。那天在Michelle的家留言说我用质料比较硬的纸杯来做北海道小蛋糕，效果很好，她很想看看我用的纸杯，也是因为我没拍下照片，所以迟迟不能放上来。

北海道小蛋糕做了很多次，每次做这蛋糕的心情就会随着蛋糕的状况起伏。这蛋糕放进烘炉后很快就会发涨，看它一直在涨，一直在涨。。。心情就越来越激奋。烘烤十分钟后是巅峰期，体积是当初的三倍，心想这次掂咯！但随及蛋糕就像股票熊市一样，一直跌，一直跌。。。直到塌了下去，我的心情也坠落谷底。很不甘心，这么好吃的蛋糕，却不能见人！所以重复做了N次，也心碎了N次。。。

我想这蛋糕的面粉量很少，蛋糕口感很软，会不会是我用的纸杯太薄，支撑力不够呢！所以这次我用了硬度不同的纸杯来做北海道小蛋糕来证实我的猜测是否正确。

前方三个是最薄的纸杯，下塌的情况最糟。后左方两个是比manila卡稍薄的纸杯，它的底部还算坚硬但旁边的硬度就不很理想，所以蛋糕容易变形。后右方两个是最硬的纸杯，很多姐妹家都用这种纸杯，烘好的蛋糕虽没突起的弧度但也没有下陷，算好了。

蛋糕挤了淇淋后的状况：
我是参考周老师的食谱，不过我稍微做了些更改。制作程序也变动了些，我不知道这是否正确，但我觉得效果还好，希望可以帮到各位姐妹。

材料：
A] 蛋白4个，幼糖80g，挞挞粉1/4小匙
B] 蛋黄5个，蛋白1个，幼糖25g
低筋面粉60g, 发粉1/4小匙，牛奶40ml，粟米油40ml

做法：
1] 材料A的蛋白和挞挞粉放入搅拌机打至起泡，幼糖分三次加入，打至硬性发泡，待用。
2] 材料 B的蛋黄、蛋白和幼糖放入搅拌机打至浓稠，看到有纹路。把盛粟米油的容器倾斜，粟米油流到呈丝状倒入蛋黄糊里。
3] 把1/3过筛了的面粉和发粉加入蛋黄糊里，由下往上轻轻拌匀后，加入1/3牛奶，再拌匀。面粉和牛奶间隔加入面糊里，重复此动作至所有材料用完。
4] 把1/3做法1 的蛋白加入蛋黄糊里，拌匀，重复至所有材料用完。
（这时的蛋糕糊是很轻的，完全没有消泡。从我的经验，蛋糕糊消泡的原因是蛋白打得不够硬，或是蛋黄糊打得不够浓稠，或是加入面粉时的方法不正确，这几点要注意。这只是我的心得，如果错了请告知！]
5] 把蛋糕糊七分满放进纸杯里，100度烘15分钟。烤好后立刻出炉，最好能倒扣。
（我用的是旋风烤炉，热度比较高，请姐妹们自行调整烤炉温度。曾经参考过一位高手的部落，她建议用低温度长时间来烤戚风蛋糕，酱成算比较高。我这次贪心放了八分满的蛋糕糊，结果蛋糕比纸杯口稍微高，倒扣时把蛋糕压得扁平了。）
6] 蛋糕凉后，挤入淇淋，再筛些糖分在上面装饰，冷藏。

淇淋材料：卡士达粉2平汤匙，糖2平汤匙，水1饭碗，打起奶油200g
做法：卡士达粉、糖和水煮到浓稠，待冷后加入打起的奶油搅拌均匀。

免烘水蜜桃芝士蛋糕

想吃芝士蛋糕，又不想花长时间呆在厨房，最简单的方法就是做这种免烘的芝士蛋糕。

材料：
消化饼干/马丽饼干180g
牛油 80g （溶化）
Cream Cheese 500g
鱼胶粉 3 茶匙（加入50g热水溶化）
优格 1 罐（150g)
糖 100g

做法：
1] 捣碎消化饼干，加入融化后的牛油，拌匀。把饼干屑倒进脱模蛋糕盘里，用汤匙压实，放进冰箱冷藏至硬。
2] 用搅拌机把Cream cheese、糖和优格搅拌至没有颗粒状，最后加入融化后的鱼胶粉拌匀。
3] 把cream cheese倒进硬化后的饼干底上，冷藏至少6小时以上（最好隔夜）。
4] 可以放上喜欢的水果装饰。

草莓慕丝蛋糕

给大少做的生日蛋糕
我为了迁就草莓的高度
所以只把蛋糕切成两片
把全部慕丝夹在中间那层
酱嗬，吃起来。。。
腻死了！
呜呜呜
糟蹋了我的心思！！

食谱
海面蛋糕
草莓8粒（切半）
草莓丁100g
草莓慕丝
草莓果冻

草莓慕丝
蛋黄1个
牛奶40g
糖25g
Gelatin 6g+水1汤匙溶化
草莓泥100g
Whipping Cream 150g+糖15g打发

做法：
1] 蛋黄、牛奶、糖和溶化后的gelatin液体拌匀，隔水煮，一边搅拌成浓稠蓬松的泡沫状就离火。
2] 煮好的蛋奶酱加入草莓泥搅拌。
3] 再加入打发的忌廉混合。
4] 最后拌入草莓丁。

草莓果冻
草莓泥60g
糖30g
Gelatin 2g
水1汤匙

做法：
1] 把所有材料煮溶即可。

组合蛋糕：
1] 放一块蛋糕在脱模里，切半的草莓排在模子的旁边，放入慕丝，再铺一块蛋糕在上面。
2] 蛋糕上再铺上薄薄一层的慕丝，才把草莓果冻倒在蛋糕上。
3] 用切半的草莓装饰。

谁愿意扶我一把

我去年开始自学装饰蛋糕，都是从网上偷师的，没去上过课。下面这些都是我这年来做的蛋糕，但是我在抹奶油技巧上还是找不到窍门。奶油抹了又抹还是抹不滑，特别是旁边的部分，常常搞到我满头大汗也不满意。很泄气！！曾想过去上课拜师，但时间不配合，而且学费也蛮贵的，好像很划不来。

看看有那位高手可以传授一些装饰蛋糕的秘诀，好让我早日可以装饰出一个称心如意的蛋糕！　

这是我的处女作。奶油打了很久还是很软，在装饰时就开始融化了，所以挤出来的纹路很模糊。之后认识了Hommy，我向她讨教，她透露她用的是Gold Label和Flavor Right牌子的鲜奶油。我第一次用Flavor Right鲜奶油时，打没多久就硬了。哦，原来是奶油的问题，找到问题的结症后如释重负，好开心！但是后来奶油打不硬的问题又回来了，这次我向烘焙店老板提出疑问，她说这牌子的奶油肯定没问题，她还说奶油必须从冷冻格拿出来后稍微解冻就要打了。难怪啦，我有时拿了奶油出来解冻，然后去载孩子回家才打奶油，这时候的奶油已经是室温了，所以打不硬咯！我发觉从冷冻格拿出来稍微解冻后打的奶油是很够硬，但分量会比较少。后来我把奶油解冻较久但还是有少许雪花的时候才打，打出来的奶油还是硬，而且分量会比较多。我不晓得这是不是正确的方法，你们有没有打奶油的秘方呢？

蛋糕旁边的奶油无论我怎么抹都抹不好，转盘也买了，还是搞唔掂！有谁可以救救我？
丑丑的蛋糕怎样出场？唯有铺上一层巧克力米或杏仁粒遮丑。唉。。。笨手笨脚的我，连这个简单的动作也做不好，不是巧克力米沾在奶油上，反而是奶油粘到我手板上了，你说我是不是没得救了？

根据网上的资料，蛋糕要冷藏后才淋上巧克力酱。当我把巧克力酱淋在冷的蛋糕上时，巧克力酱一下子就凝结了，散不开，结果凹凹凸凸的，很难看！

这个看起来美美的翻糖蛋糕，其实是个失败之作。翻糖必须隔天就做好，韧性才够，不然容易破裂。我在当天才做翻糖，所以铺在蛋糕体上的那粉红色翻糖是裂开的。怎办呢？蛋糕搞砸了，怎样给侄女庆祝生日呢？唯有将计就计，用翻糖印出一些花案，围在破裂的部分，呵呵。。。好彩，瞒天过海了！

白巧克力我没有等到室温就拿去刨，没有卷卷的，不好看。我怕巧克力放久了会坏掉，所以把巧克力放在冰箱里。后来在网上看到说巧克力不可以冷藏，包好放在柜子里就可以存很久，是这样吗？

第二次做巧克力淋面，还是不行。有没有看到旁边凹凹凸凸的部分？呜呜呜。。。。。

巧克力米铺不好，改去做巧克力片。我只是随便拿个塑料袋剪开，然后再把塑料袋剪成长条，把巧克力酱抹在上面。塑料袋软软的，不好操作。Alex Goh的书上说是用胶片，是什么胶片呢，烘焙店有出售吗？还有我买的白巧克力品质好像不是很好，加热后变成软软的一团，不会液化，所以不能在黑巧克力片上涂花纹。你们用的是什么牌子的白巧克力？

我孩子说这是我做得最美的蛋糕。蛋糕面上，我用小花嘴挤出一粒一粒的小花围边，中间淋上蓝莓酱，这样就可以把丑丑的表面给遮盖了。美中不足的还是旁边的部分，看来我还需要花很多功夫在制作巧克力片上。我是把巧克力切片，放进挤花袋里，然后加热融化后，在袋子尾端剪个小洞。洞口太小，巧克力用些力度挤才出来，挤出来的巧克力断断续续的，不顺滑。把洞口加大，巧克力就fia fia声冒出来，停它不住，所以我的巧克力片跟别人的比，差十万八千里。

希望有经验的高手可以无私的在装饰蛋糕上提供点意见。预先献上我无言的感激。。。呵呵！