卜卜脆的蜂窝饼

去年做过这饼，口感很好，但外形欠佳。今年再接再厉，从中发现了一些小小窍门。
1]  粉浆醒30分钟就好，太久了粉浆会出现膨胀现象，成品不美。
2]  加热了的饼模不可立刻沾上粉浆，这时饼模的温度太高，粉浆立刻烫熟了，会脱离饼模。
3]  饼模沾粉浆时，稍等5 秒，这样粉浆沾得比较均匀，不会过薄。
4]  直接把饼干炸至金黄色，不必翻转。翻转过的饼干外形会走样。

材料：
椰浆头160ml
蛋2粒
糖粉90g
清水50ml
盐 1/8小匙
面粉100g （过筛）
粘米粉100g （过筛）
芝麻（随意）

做法：
1]   蛋和糖粉搅拌至糖溶解、浓稠。然后加入椰浆、清水和盐。
2]   加入粉料，拌匀。
3]   过滤粉浆，放置一旁，醒30分钟。
4]   热油锅，置入饼模加热。
5]   提起饼模，稍等10秒，才沾上粉浆。
6]   把沾了粉浆的模放进油锅里炸，模必须提着，不要完全放在油锅上。
7]   轻轻摇晃饼模，让蜂窝饼脱离饼模，炸至金黄色。
8]   重复至所有粉浆用完。

停不了口的腰豆饼

以前逢过年老板娘就会做几罐腰豆饼请我们吃，那饼。。。emm。。。没齿难忘！现在当了家庭主妇，没有机会再品尝到老板娘的手艺了。但又很留恋那滋味，如何是好呢？找万事通——上网，找到了这食谱 。

饼干还在烘炉里，香味就扑鼻而来。出炉后，赶快吃一块，希望可以找回那种味道！一咬下去，口感跟老板娘的不一样，心里有点失望。不过，后来越吃越有滋味，又酥又香，一口接一口的，简直停不下来。凡吃过的人都有赞无弹!真不真？嘻嘻，信不信由你。。。

 材料：
马芝淋250g
糖粉150g
面粉 300g
腰豆粉80g
蛋黄 1 个
盐 1/8小匙
发粉1/4小匙
苏打粉1/4小匙
表面：蛋黄1个加1小匙水、少许剖开腰豆（装饰）

做法：
1]   马芝淋和糖粉搅拌至发白，加入蛋黄拌匀。
2]   面粉、腰豆粉和盐拌匀后，加入材料[1]中，轻轻搅拌成面团。
3]   把面团放进冰箱冷藏半小时。
4]   捏一小块面团，搓圆，然后压扁，排在烘盘上。
5]   表面刷上蛋黄液，以腰豆装饰。
6]   放进150°C的烘炉里烤15 - 20 分钟。 （我的旋风烤炉只用80°C）

超简单的花生饼

 

家人都不爱花生酱，上次做芝麻花生月饼时用剩的花生酱，没地方消化。想到快过年了，不如用它来做花生饼送给亲朋戚友。我不喜欢烘花生，最讨厌就是给花生去皮，不但耗时，手指也捏得痛死了！这食谱用的是花生酱，而且是手拌的，超容易！不但不必烘花生，也可免去很多洗洗刷刷的工作。

材料：
面粉 200g 花生酱 150g 花生油 50g 糖粉 80g  蛋黄液（蛋黄1个+1小匙水）

做法：
1]  花生酱、花生油和糖粉拌匀（如果过干，需加些油）。
2]  加入过筛的面粉拌成面团，无需冷藏，搓成小圆球排在烤盘上，再刷上蛋黄液。
3]  放进烘炉以100°C（视烘炉火势而定）烘20分钟。
 

苹果满分

看到阿丰的苹果满分，不禁令我想到麦记苹果派里的苹果馅，口水不由自主地在口腔里打滚。。。

刚好家里除了豆蔻粉外，其他材料都俱全。我就省略豆蔻粉，打铁趁热啦啦声开工，不然又不知道要等到何时何日了。刚出炉的玛芬好松软，一下子吃上几个也不嫌多。凉后口感就比较扎实，不过还是很好吃。这食谱我还会重来，事关孩子都很喜欢。

食谱来自阿丰美食心厨房

1湯匙 牛油
1湯匙赤糖
3粒紅蘋果，去皮切塊1公分
250克牛油
150克幼赤糖
3粒雞蛋
300克低筋面粉
2 茶匙發粉
1 茶匙蘇打粉
1 茶匙鹽
60毫升 鮮奶
1/2 茶匙荳蔻粉
1/2 茶匙桂皮粉

做法

1]   熱鍋加入1湯匙的的牛油和赤糖，用小火加熱至糖溶解為止。加入蘋果丁用小火煮2分鐘，熄火備用。
2]  將低筋面粉、發粉和蘇打粉混均，備用。

3] 將牛油和黑糖打至松發至後者完全溶解爲止。

4] 逐粒加入雞蛋。雞蛋必須分次加入，每打一粒雞蛋，確定它完全被攪拌其中， 方可繼續加入下
一粒雞蛋。
5] 加入牛奶和幼鹽攪均。
6] 加入荳蔻粉和桂皮粉攪均。
7] 將混均的麵粉篩過分次加入麵糊，順著一個方向，使用蛋糕抹刀(spatula)切拌(fold-in)。
8] 將蘋果丁加入攪勻。9] 將面糊倒入滿分模裏約8分滿。
10]放入烤爐以100度攝氏烘烤30分鐘, 即可將蘋果滿分取出享用。

牛油果奶昔令你欲罢不能

听说牛油果营养丰富，所以在N年前第一次在超市看到牛油果，赶快买了两粒。回到家立刻兴致勃勃地切开尝尝，哪知一放进口，那味道涩得不得了，吐也吐不及，结果全报销在垃圾桶里。


原来买回来的牛油果还没熟透，要等到表皮从青色转成紫黑或深绿色，而且捏下去有点软时才可以食用。牛油果的价钱不便宜，平时一粒要卖四令吉多。前些日子在Tesco看到三粒牛油果只卖RM5.99，喇喇声买了六粒慢慢享用，因为我家全家大小都爱死了这饮料。如果你喜欢奶香味，你肯定也会爱上这简单又美味又营养丰富的牛油果奶昔。


食谱：
牛油果1粒
鲜奶800ml
甜奶2汤匙
冰淇淋或冰块随意


做法：
牛油果切半取出种子，用汤匙挖出果肉。把牛油果和其他材料放进搅拌机搅拌即可。然后依个人喜好，加奶或水调适浓度。


从网络上找来有关牛油果的资料：
牛油果又称为“酪梨”，原产于墨西哥和中美洲，后来在加州被普遍种植，加州因此成为世界上最大的牛油果生产地。成熟果肉色橙黄，质如奶油，脂肪含量高达15～20％，易消化，风味独特,食用时常加糖或酱油,有“天然奶油”之称。 牛油果有一很大的果核，其果肉为黃绿色，味如牛油，被称为“森林的牛油”，果肉含有多种不饱和脂肪酸，所以有降低胆固醇的功效，另外牛油果所含的维生素、叶酸对美容保健等也很有功效。油梨果肉营养丰富,每100克果肉含脂肪23.49千克,糖分5.6克,蛋白质1.25克,纤维1.8克,灰分0.7克,维生素C8毫克,是一种高热能水果,营养价值与奶油相当。油梨果肉含糖率极低,为香蕉含糖率的1/5,是糖尿病人难得的高脂低糖食品。而用果皮泡水饮用,对糖尿病有缓解作用。油梨果肉与人体皮肤亲和性好,极易被皮肤吸收,对紫外线有较强的吸收性,加之富含维生素E及胡萝卜素等,因而具有良好的护肤、防晒与保健作用。

北海道戚风小蛋糕

赶快上这蛋糕，让Michelle久等了，抱歉！

我上网的时间本来就不多，一部分给了PPS，另外的一部分才是部落格。平时到各位姐妹的家看看、留言后，无奈又到了下网时间。加上我的文笔不好，写博文要左思右想，不知如何下手，想要表达又碍于词穷，往往词不达意。所以我的部落没别的，就只有食谱，但很多时候食物吃到七七八八时才醒起忘了拍照，以至能放上网的东西也不多了。那天在Michelle的家留言说我用质料比较硬的纸杯来做北海道小蛋糕，效果很好，她很想看看我用的纸杯，也是因为我没拍下照片，所以迟迟不能放上来。

北海道小蛋糕做了很多次，每次做这蛋糕的心情就会随着蛋糕的状况起伏。这蛋糕放进烘炉后很快就会发涨，看它一直在涨，一直在涨。。。心情就越来越激奋。烘烤十分钟后是巅峰期，体积是当初的三倍，心想这次掂咯！但随及蛋糕就像股票熊市一样，一直跌，一直跌。。。直到塌了下去，我的心情也坠落谷底。很不甘心，这么好吃的蛋糕，却不能见人！所以重复做了N次，也心碎了N次。。。

我想这蛋糕的面粉量很少，蛋糕口感很软，会不会是我用的纸杯太薄，支撑力不够呢！所以这次我用了硬度不同的纸杯来做北海道小蛋糕来证实我的猜测是否正确。

前方三个是最薄的纸杯，下塌的情况最糟。后左方两个是比manila卡稍薄的纸杯，它的底部还算坚硬但旁边的硬度就不很理想，所以蛋糕容易变形。后右方两个是最硬的纸杯，很多姐妹家都用这种纸杯，烘好的蛋糕虽没突起的弧度但也没有下陷，算好了。

蛋糕挤了淇淋后的状况：
我是参考周老师的食谱，不过我稍微做了些更改。制作程序也变动了些，我不知道这是否正确，但我觉得效果还好，希望可以帮到各位姐妹。

材料：
A] 蛋白4个，幼糖80g，挞挞粉1/4小匙
B] 蛋黄5个，蛋白1个，幼糖25g
低筋面粉60g, 发粉1/4小匙，牛奶40ml，粟米油40ml

做法：
1] 材料A的蛋白和挞挞粉放入搅拌机打至起泡，幼糖分三次加入，打至硬性发泡，待用。
2] 材料 B的蛋黄、蛋白和幼糖放入搅拌机打至浓稠，看到有纹路。把盛粟米油的容器倾斜，粟米油流到呈丝状倒入蛋黄糊里。
3] 把1/3过筛了的面粉和发粉加入蛋黄糊里，由下往上轻轻拌匀后，加入1/3牛奶，再拌匀。面粉和牛奶间隔加入面糊里，重复此动作至所有材料用完。
4] 把1/3做法1 的蛋白加入蛋黄糊里，拌匀，重复至所有材料用完。
（这时的蛋糕糊是很轻的，完全没有消泡。从我的经验，蛋糕糊消泡的原因是蛋白打得不够硬，或是蛋黄糊打得不够浓稠，或是加入面粉时的方法不正确，这几点要注意。这只是我的心得，如果错了请告知！]
5] 把蛋糕糊七分满放进纸杯里，100度烘15分钟。烤好后立刻出炉，最好能倒扣。
（我用的是旋风烤炉，热度比较高，请姐妹们自行调整烤炉温度。曾经参考过一位高手的部落，她建议用低温度长时间来烤戚风蛋糕，酱成算比较高。我这次贪心放了八分满的蛋糕糊，结果蛋糕比纸杯口稍微高，倒扣时把蛋糕压得扁平了。）
6] 蛋糕凉后，挤入淇淋，再筛些糖分在上面装饰，冷藏。

淇淋材料：卡士达粉2平汤匙，糖2平汤匙，水1饭碗，打起奶油200g
做法：卡士达粉、糖和水煮到浓稠，待冷后加入打起的奶油搅拌均匀。

百花齐放

这道菜看起来很多工，其实还好。是很应景的新年菜，当然平常日子烹煮也是很好下饭的。


材料：
鱼胶、猪绞肉各300克、鸡蛋3粒、薯粉适量

调味料：
A料：盐、米酒各1/8小匙，薯粉一小匙
B料：米酒1大匙、盐、胡椒粉各1/8小匙、薯粉水1小匙
C料：薯粉水1/2大匙、盐、鸡精粉各1/4小匙

做法：
1] 鸡蛋打散，加入A料调匀成蛋汁，分三次倒入热油锅中，煎成3张薄蛋皮。
2] 鱼胶加入绞肉和B料拌匀。
3] 蛋皮分别摊开，撇上适量薯粉，铺上一层肉泥，卷成圆筒状，两端封口摺起并包紧，做成蛋卷。
4] 蛋卷放入抹油的蒸盘内，移入蒸锅蒸15分钟，取出切片，排入盘中。
5] 锅中再倒入半杯清水，可加入杂豆（使菜式更出色）和C料煮开并勾芡，淋在蛋卷上即可。