白巧克力慕思+黑巧克力蛋糕

二伯要我为他儿子的4岁生日做两个蛋糕。一个是我最近常做，熟悉到眯埋眼都不会失手的山寨版提拉米苏蛋糕。

另一个则选择尝试平淡的黑白巧克力慕思蛋糕，不过我比较懒，不想做太多工，所以两层都用白巧克力慕思，省略了黑巧克力慕思的功夫。我又不想两个蛋糕都是海绵蛋糕体，所以用了Steam Moist Chocolate Cake的配方。这蛋糕的油量超高，250g的粉量，竟然用到450g的粟米油，我胆粗粗的把它减到350g，却增加牛奶的份量。后来又发觉我用的蛋糕模放不进蒸炉，又把它改成烘烤。心里很忧虑蛋糕会变成什么个样，最担心的就是发不起，硬蹦蹦的！烘好的蛋糕比较干和扎实，但咬在口里还有绵绵的感觉，庆幸没烘出一个死狗的蛋糕！！抹面的巧克力浆也出状况，这次用的炼乳比较稀，做出来的巧克力浆凝结度不好。看，蛋糕从冰箱里拿出来不久，巧克力浆就开始融化了！！！整体来说这蛋糕还算不错，尤其是那白巧克力慕思，真的好好吃！我只吃了一小片，其他的全给打包拎走了，一块也不留给我，55555。。。。

蛋糕吃到一半，才想到拍照，已经惨不忍睹了！！

Steam Moist Chocolate Cake
粟米油270g   糖210g   淡奶30g   蛋3个   面粉150g  巧克力粉75g   发粉1大匙   兰姆酒1大匙
1]   油、糖和淡奶加热溶解，待凉。
2]   加入过筛的面粉、巧克力粉和兰姆酒。
3]   蛋打发，轻轻加入面粉糊里。
4]   加热蒸炉，将面糊倒入模子里。
5]   水滚后，中火蒸40分钟。

巧克力淋浆
炼乳160g    粟米油2大匙   巧克力粉20g   盐1小匙   （拌匀即可）


白巧克力慕思
牛奶 100g   糖 20g   蛋黄2个   白巧克力120g   鱼胶粉4小匙   热水 60g   打发奶油 280g
1]   鱼胶粉加热水搅拌至溶化。
2]   牛奶和糖煮溶，倒入白巧克力搅拌至溶化。
3]   把鱼胶溶液掺进白巧克力溶液里，放进蛋黄拌匀。
4]   最后拌入打发的奶油。

组合蛋糕
1]  蛋糕切成两片。
2]  脱模的模子里放入一块蛋糕，倒入一半的白巧克力慕思，在上面再放上另一片蛋糕，把剩余的白巧克力慕思倒入。
3]  把蛋糕放进冰箱冷藏4小时。
4]  脱模，在蛋糕的表面和周围抹上巧克力淋浆，再冷藏至巧克力浆凝结。

山寨版提拉米苏

众所周知提拉米苏是有名的意大利式蛋糕，它是由泡過咖啡或兰姆酒的手指饼干，加上一层马斯卡彭、蛋黄和糖的混合物，然後再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成。马斯可彭芝士是这蛋糕的灵魂，我第一次做提拉米苏也用马斯可彭。可能我买的马斯可彭品质不是很纯正，感觉上没什么芝士味，后来就改用了普通的奶油芝士，感觉挺好的，就一直沿用奶油芝士了。我也没买到手指饼干，干脆把蛋糕顶部凸起切下的部分代替手指饼干，是不是很赖皮，嘿嘿。。。

我抹奶油的功夫不到家，没有一次抹得平滑。有一次无意中发现把融化的巧克力随意的滴在蛋糕上可以把不平滑的奶油掩饰掉，这方法不但可以遮丑，还很方便容易呢！

 另外几款以巧克力淋浆装饰的蛋糕。

给朋友孩子做的提拉米苏蛋糕。蛋糕中间放糖纸，再挤上奶油围边。挤奶油的力度不平均，花纹又大又小的， 女儿说我又不是专业师傅，算好了。很羡慕annann挤奶油的功夫，我不晓得要练习多久才能“拍”得上她。

 

女儿要做蛋糕给她朋友庆祝生日，也是山寨版提拉米苏。女儿自己做蛋糕体，我帮她完成其他工作。她们五个人到卡拉OK庆祝，9寸的蛋糕只吃剩一些些，吓死人！

“贵“气十足的杏仁脆饼

杏仁脆饼很好吃，制作又简单，美中不足的就是成本昂贵。

今年很有满足感，总共做了四十多罐饼干。这是最后一款新年饼 ，收工咯！还有几天就过年了，祝大家新年快乐，万事如意，财源广进。。。

材料：
麦芽糖粉混合料50g
杏仁片120g
矽纸

做法：
以2汤匙麦芽糖粉混合料和杏仁片拌匀，倒在垫了矽纸的烘盘上（12寸X8寸），再于表面洒上麦芽糖粉混合料，以100°温度烤10分钟，然后切成小块。
 

卜卜脆的蜂窝饼

去年做过这饼，口感很好，但外形欠佳。今年再接再厉，从中发现了一些小小窍门。
1]  粉浆醒30分钟就好，太久了粉浆会出现膨胀现象，成品不美。
2]  加热了的饼模不可立刻沾上粉浆，这时饼模的温度太高，粉浆立刻烫熟了，会脱离饼模。
3]  饼模沾粉浆时，稍等5 秒，这样粉浆沾得比较均匀，不会过薄。
4]  直接把饼干炸至金黄色，不必翻转。翻转过的饼干外形会走样。

材料：
椰浆头160ml
蛋2粒
糖粉90g
清水50ml
盐 1/8小匙
面粉100g （过筛）
粘米粉100g （过筛）
芝麻（随意）

做法：
1]   蛋和糖粉搅拌至糖溶解、浓稠。然后加入椰浆、清水和盐。
2]   加入粉料，拌匀。
3]   过滤粉浆，放置一旁，醒30分钟。
4]   热油锅，置入饼模加热。
5]   提起饼模，稍等10秒，才沾上粉浆。
6]   把沾了粉浆的模放进油锅里炸，模必须提着，不要完全放在油锅上。
7]   轻轻摇晃饼模，让蜂窝饼脱离饼模，炸至金黄色。
8]   重复至所有粉浆用完。

停不了口的腰豆饼

以前逢过年老板娘就会做几罐腰豆饼请我们吃，那饼。。。emm。。。没齿难忘！现在当了家庭主妇，没有机会再品尝到老板娘的手艺了。但又很留恋那滋味，如何是好呢？找万事通——上网，找到了这食谱 。

饼干还在烘炉里，香味就扑鼻而来。出炉后，赶快吃一块，希望可以找回那种味道！一咬下去，口感跟老板娘的不一样，心里有点失望。不过，后来越吃越有滋味，又酥又香，一口接一口的，简直停不下来。凡吃过的人都有赞无弹!真不真？嘻嘻，信不信由你。。。

 材料：
马芝淋250g
糖粉150g
面粉 300g
腰豆粉80g
蛋黄 1 个
盐 1/8小匙
发粉1/4小匙
苏打粉1/4小匙
表面：蛋黄1个加1小匙水、少许剖开腰豆（装饰）

做法：
1]   马芝淋和糖粉搅拌至发白，加入蛋黄拌匀。
2]   面粉、腰豆粉和盐拌匀后，加入材料[1]中，轻轻搅拌成面团。
3]   把面团放进冰箱冷藏半小时。
4]   捏一小块面团，搓圆，然后压扁，排在烘盘上。
5]   表面刷上蛋黄液，以腰豆装饰。
6]   放进150°C的烘炉里烤15 - 20 分钟。 （我的旋风烤炉只用80°C）

超简单的花生饼

 

家人都不爱花生酱，上次做芝麻花生月饼时用剩的花生酱，没地方消化。想到快过年了，不如用它来做花生饼送给亲朋戚友。我不喜欢烘花生，最讨厌就是给花生去皮，不但耗时，手指也捏得痛死了！这食谱用的是花生酱，而且是手拌的，超容易！不但不必烘花生，也可免去很多洗洗刷刷的工作。

材料：
面粉 200g 花生酱 150g 花生油 50g 糖粉 80g  蛋黄液（蛋黄1个+1小匙水）

做法：
1]  花生酱、花生油和糖粉拌匀（如果过干，需加些油）。
2]  加入过筛的面粉拌成面团，无需冷藏，搓成小圆球排在烤盘上，再刷上蛋黄液。
3]  放进烘炉以100°C（视烘炉火势而定）烘20分钟。
 

苹果满分

看到阿丰的苹果满分，不禁令我想到麦记苹果派里的苹果馅，口水不由自主地在口腔里打滚。。。

刚好家里除了豆蔻粉外，其他材料都俱全。我就省略豆蔻粉，打铁趁热啦啦声开工，不然又不知道要等到何时何日了。刚出炉的玛芬好松软，一下子吃上几个也不嫌多。凉后口感就比较扎实，不过还是很好吃。这食谱我还会重来，事关孩子都很喜欢。

食谱来自阿丰美食心厨房

1湯匙 牛油
1湯匙赤糖
3粒紅蘋果，去皮切塊1公分
250克牛油
150克幼赤糖
3粒雞蛋
300克低筋面粉
2 茶匙發粉
1 茶匙蘇打粉
1 茶匙鹽
60毫升 鮮奶
1/2 茶匙荳蔻粉
1/2 茶匙桂皮粉

做法

1]   熱鍋加入1湯匙的的牛油和赤糖，用小火加熱至糖溶解為止。加入蘋果丁用小火煮2分鐘，熄火備用。
2]  將低筋面粉、發粉和蘇打粉混均，備用。

3] 將牛油和黑糖打至松發至後者完全溶解爲止。

4] 逐粒加入雞蛋。雞蛋必須分次加入，每打一粒雞蛋，確定它完全被攪拌其中， 方可繼續加入下
一粒雞蛋。
5] 加入牛奶和幼鹽攪均。
6] 加入荳蔻粉和桂皮粉攪均。
7] 將混均的麵粉篩過分次加入麵糊，順著一個方向，使用蛋糕抹刀(spatula)切拌(fold-in)。
8] 將蘋果丁加入攪勻。9] 將面糊倒入滿分模裏約8分滿。
10]放入烤爐以100度攝氏烘烤30分鐘, 即可將蘋果滿分取出享用。